Taglionlini au beurre et aux anchois

Pétrir tous les ingrédients dans un pétrin avec crochet.

Une fois la pâte formée, la placer sous vide et la laisser reposer pendant 4 heures. 

Ensuite, passer la pâte au laminoir pour obtenir de fines feuilles de pâte. 

Couper les feuilles en rectangles de 25 cm et les saupoudrer de semoule avant de détailler les tagliolini. 

Former des nids de 60 g, bien les couvrir, puis les réserver au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.

Égoutter les anchois. 

Faire fondre le Beurre Cake Debic dans une poêle et y faire dorer les anchois. 

Hors du feu, ajouter les ingrédients froids restants et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à obtention d’une texture lisse et crémeuse rappelant une mayonnaise.

Utiliser la levure de bière en touche finale : en saupoudrer une petite quantité (1 à 2 g par assiette) sur les pâtes.