Technique

Rôtir des légumes

Rôtir des légumes - photo 1 | Debic
Technique

Rôtir des légumes

Une technique pour rôtir les légumes (pour en faire une base pour la crème ou le composant végétal d'une assiette).

Matériel nécessaire
  • Éplucheur
  • Plaque de four
  • Tapis en silicone
  • Couteau

Étape par étape

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Panais

Eplucher les panais. Astuce : utiliser les peaux pour une autre préparation, par exemple en les faisant sécher ou frire en guise de décoration.

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Panais

Couper les panais en parties égales et les placer sur une plaque de cuisson.

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Panais

Enrober les panais de Cuire & Rôtir, de brins de thym et de gros sel marin.

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Panais

Faire rôtir les panais au four à 180°C pendant 20-40 minutes selon leur taille.

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Chou-fleur

Enrober le chou-fleur de Cuire & Rôtir et saupoudrer de sel de Maldon.

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Chou-fleur

Faire rôtir au four à 180°C jusqu'à ce qu'il soit bruni et cuit au degré souhaité.

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Chou-fleur

Placer en tant que garniture dans une assiette.

Astuces

  • Pour une texture plus douce, faire d'abord bouillir les panais dans de l'eau avec du sel.
  • Pour accentuer encore le goût sucré des panais, utiliser un glaçage sucré à base de miel sur les panais.

Pour une expérience sur mesure, veuillez sélectionner votre rôle.

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Pour boulangers et pâtissiers

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