Technique

Crème aux légumes

Crème aux légumes - photo 1 | Debic
Technique

Crème aux légumes

Une technique pour réaliser une crème onctueuse aux légumes.

Matériel nécessaire
  • Mixeur
  • Tamis
  • Spatule
  • Casserole
  • Louche

Étape par étape

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Mixer les légumes. Dans cet exemple, nous utilisons des carottes sous vide.

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Ajouter la crème et les arômes. Astuce : ajouter la crème en deux parties pour éviter qu'elle ne devienne trop fine.

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Veiller à hacher finement. Astuce : utiliser les légumes pendant qu'ils sont encore chauds.

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Passer la crème au tamis.

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Assaisonner si nécessaire.

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Reprendre la crème dans une casserole.

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