Tagliolini met boter en ansjovis

Kneed alle ingrediënten in een standmixer met deeghaak.

Vacumeer het deeg zodra het samenhang vertoont en laat 4 uur rusten.

Rol het deeg daarna uit tot dunne banen met een pastamachine.

Snijd regelmatige rechthoeken van 25 cm, bestuif met semola en snijd tot tagliolini. 

Vorm nestjes van 60 g.

En bewaar goed afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Laat de ansjovis uitlekken. 

Smelt de boter in een pan, voeg de ansjovis toe en laat kort bakken. 

Neem van het vuur.

Voeg de overige koude ingrediënten toe.

En emulgeer met een staafmixer tot een gladde, romige saus met de consistentie van mayonaise.

Gebruik als afwerking.

Strooi een kleine hoeveelheid, 1 tot 2 g per portie, over de gedresseerde pasta.