Home Przepisy Ciasto na zakończenie szkoły

Ciasto na zakończenie szkoły

Ciasto warstwowe z kakaowym biszkoptem genueńskim i konfiturą malinowo-wiśniową.

Nabiał Owoce Syropy

Graduation cake

Bart de Gans

Bart de Gans

Perfri Chocolate & Pastry, Holandia

Składniki

Kakaowy biszkopt genueński

500 g żółtek jaj

125 g cukru (1)

500 g białek jaj

4 g soli

375 g cukru (2)

450 g mąki

30 g kakao

Krem chantilly z białą czekoladą

10 g żelatyny w proszku

50 g wody

200 g Debic Stand & Overrun (1)

100 g białej czekolady 35%

800 g Debic Stand & Overrun (2)

Konfitura malinowo-wiśniowa

100 g cukru

6,5 g pektyny NH

335 g purée z malin

200 g purée z wiśni

14 g soku z cytryny

14 g syropu glukozowego

Użyte produkty Debic

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Przygotowanie

Kakaowy biszkopt genueński

Żółtka jaj ubić z cukrem (1) na jasną, puszystą masę („wstążka”).

Białka ubić z solą do spienienia, następnie stopniowo dodać cukier (2) do uzyskania sztywnej piany.

Delikatnie wmieszać masę żółtkową do piany z białek.

Przesianą mąkę i kakao delikatnie wmieszać do całości.

Ciasto rozprowadzić równomiernie na 4 blachach (60 × 40 cm) i piec w 190°C przez 15–18 minut.

Ostudzić całkowicie na kratce.

Krem chantilly z białą czekoladą

Żelatynę namoczyć w wodzie.

Śmietankę (1) doprowadzić do wrzenia, dodać masę żelatynową i przelać na białą czekoladę. Zblendować do uzyskania gładkiej emulsji.

Dodać pozostałą zimną śmietankę (2) i ponownie zblendować.

Przykryć folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni i pozostawić do skrystalizowania w lodówce na 12 godzin.

Przed użyciem ubić do lekkiej, wyciskalnej konsystencji.

Konfitura malinowo-wiśniowa

Cukier wymieszać z pektyną NH w suchym naczyniu.

Purée owocowe podgrzać do 40°C. Stopniowo wmieszać mieszankę cukru z pektyną.

Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 1 minutę.

Dodać sok z cytryny i syrop glukozowy, dokładnie wymieszać i rozlać.

Pozostawić do ostygnięcia i stężenia, następnie wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji przed użyciem.

Sposób wykonania

Pierwszą warstwę biszkoptu genueńskiego umieścić w ramce 60 × 40 cm.

Na biszkopcie rozprowadzić warstwę konfitury malinowo-wiśniowej, a następnie 1/3 kremu chantilly z czekoladą.

Powtórzyć czynność z drugą warstwą biszkoptu genueńskiego, konfitury i kremu.

Pozostałą konfiturę rozprowadzić na wierzchu 3 warstwy biszkoptu, na to nałożyć krem.

Wykończenie

Udekorować tort czekoladowymi dekoracjami nawiązującymi do szkoły, takimi jak długopisy, ołówki lub nawet czapka absolwenta.

Nabiał Owoce Syropy

Debic for bakers

Debic for bakers