Szachowe ciasto na dzień ojca

Żółtka jaj ubić z cukrem (1) na jasną, puszystą masę („wstążka”).

Białka ubić z solą do spienienia, następnie stopniowo dodać cukier (2) do uzyskania sztywnej piany.

Delikatnie wmieszać masę żółtkową do piany z białek.

Przesianą mąkę, przyprawy i kakao delikatnie wmieszać do całości.

Ciasto rozprowadzić równomiernie na 4 blachach (60 × 40 cm) i piec w 190°C przez 15–18 minut.

Ostudzić całkowicie na kratce.

Wszystkie składniki używać w temperaturze pokojowej.

Zagnieść na krótko ciasto kruche.

Przechowywać w lodówce.

Rozwałkować i upiec w razie potrzeby jako spód tortu.

Żelatynę namoczyć w wodzie.

Śmietankę (1) doprowadzić do wrzenia, dodać masę żelatynową i przelać na białą czekoladę.

Zblendować do uzyskania gładkiej emulsji.

Dodać pozostałą zimną śmietankę (2) i ponownie zblendować.

Przykryć folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni i pozostawić do skrystalizowania w lodówce na 12 godzin.

Przed użyciem ubić do lekkiej, wyciskalnej konsystencji.

Śmietankę podgrzać z startą wanilią i syropem glukozowym.

Cukier skarmelizować do złotego koloru.

Po połączeniu całej śmietanki z karmelem, ponownie podgrzewać mieszankę do 104°C, cały czas mieszając.

Przelać na białą czekoladę i pralinę w temperaturze 75°C.

Zemulgować blenderem, dodać pozostałe składniki w 35°C i ponownie zmiksować. Przechowywać do użycia.