Przygotować emulsję z masła tradycyjnego w temperaturze pokojowej, soli, miodu, pasty pomarańczowej i wanilii.
Wyrabiać pierwsze 4 składniki, aż utworzy się siatka glutenu, następnie dodać cukier drobny i wyrabiać, aż całkowicie się wchłonie.
Dodać wodę, upewniając się, że jest zimna, a na końcu dodać emulsję w dwóch porcjach. Końcowa temperatura ciasta nie powinna przekroczyć 26°C.
Odstawić ciasto do wyrośnięcia, aż potroi swoją objętość (około 6 godzin), a następnie pozostawić do schłodzenia.
Następnego dnia włączyć wcześniej rozwałkowane masło do croissantów i kontynuować, składając ciasto w trójkąt, powtarzając czynność 3 razy, z przerwami w chłodziarce między składaniami.
