Ciasto różane

Warstwowe ciasto w kształcie róży z masłem, wanilią i nutą pomarańczy.


Rose cake
Rolling pin and whisk

Zespół Kulianarny Debic

Debic

Składniki

Na 1 ciasto

Pierwsze ciasto

125 g mąki W390

80 g Śmietanki 32% Debic

10 g drożdży piwowarskich

Drugie ciasto

215 g pierwszego ciasta

65 g mąki W390

40 g jaj

Trzecie ciasto

320 g drugiego ciasta

65 g mąki W390

25 g jaj

20 g żółtek jaj

20 g cukru drobnego

20 g masła Debic Tradycyjne

Czwarte ciasto

470 g trzeciego ciasta

1000 g mąki W390

315 g jaj

200 g żółtek jaj

200 g cukru drobnego

125 g wody

Emulsja

250 g masła Debic Tradycyjne

15 g soli

50 g miodu akacjowego

125 g pasty pomarańczowej

2 g laski wanilii

500 g masła Debic Croissant

Przygotowanie

Pierwsze ciasto

Wymieszać wszystkie składniki, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto.

Odstawić do wyrośnięcia w temperaturze 28°C, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Drugie ciasto

Wyrabiać pierwsze ciasto z pozostałymi składnikami, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto.

Odstawić w temperaturze 28°C, aż podwoi swoją objętość.

Trzecie ciasto

Wyrabiać pierwsze 4 składniki, aż utworzy się siatka glutenu, stopniowo dodawać cukier i pozwolić mu się połączyć.

Dodać ostatnią porcję wraz z masłem tradycyjnym w temperaturze pokojowej.

 Odstawić w temperaturze 28°C, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Czwarte ciasto

Przygotować emulsję z masła tradycyjnego w temperaturze pokojowej, soli, miodu, pasty pomarańczowej i wanilii.

Wyrabiać pierwsze 4 składniki, aż utworzy się siatka glutenu, następnie dodać cukier drobny i wyrabiać, aż całkowicie się wchłonie.

Dodać wodę, upewniając się, że jest zimna, a na końcu dodać emulsję w dwóch porcjach. Końcowa temperatura ciasta nie powinna przekroczyć 26°C.

Odstawić ciasto do wyrośnięcia, aż potroi swoją objętość (około 6 godzin), a następnie pozostawić do schłodzenia.

Następnego dnia włączyć wcześniej rozwałkowane masło do croissantów i kontynuować, składając ciasto w trójkąt, powtarzając czynność 3 razy, z przerwami w chłodziarce między składaniami.

Sposób wykonania

Rozwałkować ciasto na grubość 5 mm, posmarować masłem  i posypać cukrem drobnym, a następnie zrolować do średnicy  5 cm.

Wyciąć krążki o wysokości 5 cm i umieścić po 5 sztuk w każdej kartonowej formie o wadze 750 g (całkowita waga ciasta róży wynosi 700 g).

Odstawić do wyrośnięcia w temperaturze 28°C na  5 godzin, a następnie piec w 150°C przez 45 minut.

Broszura Wielkanocna Okładka
Gotowy, by wynieść swoje wielkanocne kreacje na wyższy poziom?

Nasza nowa kolekcja łączy najbardziej cenione tradycyjne wypieki Europy z ich nowoczesnymi interpretacjami, pomagając Ci tworzyć wyróżniającą się ofertę opartą na sprawdzonej jakości produktów Debic.

Dowiedz się więcej