Składniki
Na
4
porcji
100 g białej czekolady
100 g prażynki z herbatników (paillete feuilletine)
300 g pokruszonych ciastek maślanych
15 g żelatyny w proszku
75 g wody (1)
100 g wody (2)
220 g cukru
220 g syropu glukozowego
220 g białej czekolady
150 g Debic Végétop
w.u. różowego barwnika
Przygotowanie
Wymieszaj żelatynę w proszku z zimną wodą.
Z białek i cukru zrób bezę włoską.
Ubij Debic Stand & Overrun i ubij Debic Śmietanka z Mascarpone.
Podgrzej przecier truskawkowy (1) i rozpuść w masie żelatynowej.
Dodaj przecier truskawkowy (2) i całość wymieszaj z ubitymi białkami.
Dodaj oba ubite kremy Debic.
Wymieszaj jajka, cukier (1) i mąkę migdałową i ubij na puszystą masę.
Ubij białka jaj razem z cukrem (2).
Rozpuść Debic Cake Gold.
Wymieszaj roztopione masło z mieszanką mąki migdałowej, dodaj mąki i całość wymieszaj.
Rozprowadź na wysokość 1 cm i piecz w 210 ° C przez 10 minut.
Po upieczeniu natychmiast wyjmij z blachy do pieczenia i pozostaw do ostudzenia.
Żelatynę w proszku wymieszaj z zimną wodą.
Zagotuj Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% z podzieloną laską wanilii.
Wymieszaj cukier z żółtkami.
Do żółtek wlej gorącą śmietanę.
Podgrzej do 85 ° C.
Rozpuść masę żelatynową, białą czekoladę i dodaj do masy mascarpone.
Ubijaj do momentu powstania puszystej masy, a temperatura osiągnie około 35 ° C.
Rozpuść białą czekoladę.
Wymieszaj prażynkę z pokruszonymi ciastkami i połącz z białą czekoladą.
Rozprowadź masę na blasze do pieczenia, na grubość 1 cm.
Schłodź i pokrój w paski 7 x 60 cm.
Wymieszaj żelatynę w proszku z zimną wodą (1).
Doprowadź wodę (2), cukier i glukozę do temperatury 103 ° C.
Dodaj masę żelatynową i Debic Végétop, mieszaj do połączenia składników.
Dodaj białą czekoladę i różowy barwnik.
Wymieszaj blenderem ręcznym i odstaw na noc do lodówki.
Ubij Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% z cukrem.
Przełóż do pojemnika i wygładź powierzchnię.
Sposób wykonania
Dwie prostokątne silikonowe foremki o wymiarach 6 x 60 cm wypełnij kremem angielskim waniliowym.
Przykryj migdałowym dacquoise i zamroź.
Po zamrożeniu wyjmij z formy, umieść na ciasteczkowym cruchu i włóż z powrotem do zamrażarki.
Wypełnij silikonową foremkę 8 x 60 cm bawarskim kremem truskawkowym i wciśnij wnętrze (ciasteczkową stroną do góry) w krem.
Zamroź
Podgrzej różową glazurę do 24 ° C i pokryj nią zamrożone ciastko.
Uformuj kilka ładnych quenelli kremu mascarpone i ułóż je na wierzchu.
Wykończenie
Udekoruj kwiatami z lukru i czekoladowymi dekoracjami.
