Home Przepisy Ravioli z łososiem

Ravioli z łososiem

Z zielonym groszkiem, mascarpone wasabi i oliwą szczypiorkową

Dania główne Nabiał

photo1 | Debic

Składniki

Na 10 porcji

Ciasto makaronowe

500 g mąki typu 0

15 żółtek

Nadzienie z łososia

300 g wędzonego łososia

300 g Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%

100 g białego wina

50 g Debic Masło Tradycyjne

2 szt. cebuli szalotki

Wasabi mascarpone

200 ml Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%

20 g korzenia wasabi

2 g soli

Olej szczypiorkowy

80 g szczypiorku

200 ml oleju słonecznikowego

Wykończenie

150 g świeżego groszku

50 g kiełków groszku

Użyte produkty Debic

Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% UHT 1 l

Debic Masło Tradycyjne 10 kg

Przygotowanie

Ciasto makaronowe

Zagnieść w mikserze planetarnym do uzyskania zwartej masy, 3 razy zapakować próżniowo w celu zagęszczenia ciasta, przed przygotowaniem klasycznych arkuszy odstawić na minimum 1 godzinę.

Gdy nadzienie będzie gotowe, przygotuj ravioli w tradycyjny sposób.

Nadzienie z łososia

Podsmaż cebulę na maśle na małym ogniu, dodaj łososia i zrumień na dużym ogniu.

Dodaj białe wino, pozwól mu odparować i wlej Debic Śmietanka z Mascarpone, gotuj przez około 10 minut i dopraw solą i pieprzem.

Zmiksuj drobno i włóż do rękawa cukierniczego.

Wasabi mascarpone

Wymieszaj wszystkie składniki i odstaw do lodówki.

Olej szczypiorkowy

Szczypiorek mieszać razem z olejem słonecznikowym w blenderze przez 20 minut, aż osiągnie temperaturę 70 ° C.

Przełóż przez drobne sito i przechowuj w butelce.

Sposób wykonania

Ugotuj makaron w tradycyjny sposób, ułóż na talerzu.

Wykończenie

Udekoruj wasabi mascarpone, blanszowanym groszkiem, kiełkami groszku i oliwą szczypiorkową.

Tagi receptur Dania główne Nabiał

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy