Home Przepisy Piña Colada

Piña Colada

Deser inspirowany koktajlem na bazie kokosa, ananasa i mascarpone

Owoce Nabiał

photo1 | Debic

Składniki

Na 10 porcji

Pianka kokosowa

800 ml Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%

100 ml likieru kokosowego

100 ml wody z cukrem 1: 1

skórka z 1 limonki

Marynowany ananas

1/2 ananasa

200 ml brązowego rumu

200 g cukru

200 ml wody

1 laska cynamonu

3 goździki

1 trawa cytrynowa

Chrupka kokosowa

1 kokos

dodatki

10 kwiatów bratków

10 quenelle z lodów waniliowych

Użyte produkty Debic

Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% UHT 1 l

Przygotowanie

Pianka kokosowa

Wszystkie składniki wymieszać w miarce i przelać do 1 litrowego syfonu.

Napowietrzyć 2 nabojami i odłożyć do lodówki.

Przed użyciem dobrze wstrząsnąć.

Marynowany ananas

Ananasa obrać i usunąć rdzeń.

Wykroić 10 równych kostek, a pozostałego ananasa pokroić w drobną kostkę.

Przyprawy zmielić i podgrzać do 70˚C na suchej patelni.

Odstawić na bok.

Cukier skarmelizować i zdeglazować go rumem i wodą.

Dodać przyprawy i trawę cytrynową.

Zredukować do konsystencji karmelu i przepuścić przez sitko o drobnych oczkach.

Dodać karmel do obu rodzajów pokrojonego ananasa i zapakować próżniowo..

Włożyć do lodówki na 6 godzin.

Chrupka kokosowa

Usunąć twardą skorupkę orzecha kokosowego i pokroić miąższ na drobne paski za pomocą mandoliny.

Wysuszyć w suszarce do owoców i warzyw w temperaturze 50˚C.

Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku z granulkami pochłaniającymi wilgoć.

Sposób wykonania

Zamarynowane kostki ananasa wraz z karmelowym sosem ułożyć na dnie łupiny kokosa.

Na tym ułożyć quenelle z lodów waniliowych.

Obok quenelle wyszprycować porcję pianki kokosowej.

Wykończenie

Udekorować kwiatami, kokosową chrupką, kostką i liściem ananasa.

Owoce Nabiał

Debic for bakers

Debic for bakers