Home Przepisy Wieprzowe Ravioli

Wieprzowe Ravioli

Z cimi di rapa, bulionem z czarnego czosnku, kremem mascarpone z bergamotki

Inne Nabiał Dania główne

photo1 | Debic

Składniki

Na 10 porcji

Ciasto makaronowe

500 g mąki typu 0

15 żółtek

Nadzienie wieprzowe

400 g łopatki wieprzowej

300 ml Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%

50 g sosu sojowego

20 g octu z białego wina

100 g Debic Masło Tradycyjne

2 szt. cebuli szalotki

Bulion z czarnego czosnku

1 l wody

200 g sosu sojowego

100 g białego octu winnego

100 g prażonego sezamu

30 g czarnego czosnku

20 g Kuro-miso (ciemna pasta miso)

2 arkusze wodorostów Nori

20 g imbiru

Krem mascarpone z bergamotką

30 g soku z bergamotki

1 kropla olejku bergamotowego

10 g koncentratu dashi

200 ml Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%

Wykończenie

100 ml oliwy z oliwek Extra Virgin

20 g szczypiorku

Dodatki

300 g Cimi di rapa ( rzepa brokułowa )

100 oliwy z oliwek extra virgin

20 g szczypiorku

Użyte produkty Debic

Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% UHT 1 l

Debic Masło Tradycyjne 10 kg

Przygotowanie

Ciasto makaronowe

Zagnieść w mikserze planetarnym do uzyskania zwartej masy, 3 razy zapakować próżniowo w celu zagęszczenia ciasta. Przed przygotowaniem klasycznych arkuszy odstawić na minimum 1 godzinę.

Gdy nadzienie będzie gotowe, przygotuj ravioli w tradycyjny sposób.

Nadzienie wieprzowe

Drobno pokrój szalotki.

Na małym ogniu podsmaż szalotki na maśle. Dodaj mięso i smaż na dużym ogniu, aż się zarumieni.

Dodaj sos sojowy i ocet, pozwól im odparować . Dodaj śmietankę, gotuj około 10 minut i dopraw solą i pieprzem.

Zmiksuj na drobną masę i przełóż do rękawa cukierniczego.

Bulion z czarnego czosnku

Włóż wszystkie składniki do worka próżniowego i gotuj przez około 12 godzin w temperaturze 85 ° C, po tym czasie bulion przefiltruj i jeśli to możliwe sklaruj.

Bulion ten można również uzyskać w klasyczny sposób, gotując powoli w garnku.

Krem mascarpone z bergamotką

Wymieszaj sok, skórkę, koncentrat dashi i śmietankę z Mascarpone i odstaw do lodówki.

Sposób wykonania

Ugotuj makaron w tradycyjny sposób.

Krótko podsmaż cimi di rapa i ułóż na talerzu.

Wlej bulion na talerz i ułóż na nim ravioli.

Wykończenie

Na koniec udekoruj śmietanką, oliwą i szczypiorkiem.

Tagi receptur Inne Nabiał Dania główne

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy