Home Przepisy Tatar z łososia

Tatar z łososia

Z orzechami laskowymi, suszonymi oliwkami, koprem włoskim oraz dressingiem mascarpone i koperku

Warzywa Cytrusy Oleje Nabiał Ryby

Lososový tartar

Składniki

Tatar z łososia

800 g fileta z łososia

200 g soli

Skórki z 2 mandarynek

2 szalotki, pokrojone w kostkę

50 ml oliwy z oliwek

Skórka z 1 limnoki

Koper włoski

1 bulwa kopru włoskiego

100 ml octu ryżowego

Skórka z 1 limonki

2 g soli

Olej koperkowy

80 g koperku

200 ml oleju słonecznikowego

Dressing

200 ml Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%

30 ml soku z mandarynki

10 g octu jabłkowego

Skórka z 1 mandarynki

1 g soli

50 ml oleju koperkowego

Oliwki suszone

40 oliwek Taggiasca

dodatki

20 prażonych orzechów laskowych

30 łodyżek koperkowych

Sól Maldon w kryształkach

Użyte produkty Debic

Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% UHT 1 l

Przygotowanie

Tatar z łososia

Wymieszaj sól i skórki mandarynki.

Połóż filety z łososia na warstwie soli i przykryj pozostałą solą.

Odstaw do zamarynowania w lodówce na 2 godziny.

Filety dobrze opłucz i osusz.

Przechowuj w lodówce pod przykryciem.

Koper włoski

Wyczyść koper włoski i pokrój w bardzo cienkie paski

Pokrojony w plasterki koper marynować w occie ryżowym, skórce z limonki i soli.

Pakować próżniowo i marynować przez co najmniej 4 godziny.

Olej koperkowy

Wymieszaj koperek z olejem słonecznikowym w blenderze przez 20 minut, aż osiągnie temperaturę 70 ° C.

Przetrzyj na drobnym sicie i przelej do dyspensera.

Dressing

Dodaj skórkę mandarynki, sok, ocet i sól do Debic Cream Plus Mascarpone i pozostaw na 4 godziny.

Przetrzyj przez drobne sito.

Wymieszaj olej koperkowy z kremem mascarpone à la minute i dopraw solą.

Oliwki suszone

Dobrze opłucz oliwki i wysusz w suszarce w temperaturze 50 ° C przez 12 godzin.

Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku z silikonowym granulatem.

Sposób wykonania

Pokrój łososia à la minute na tatar i wymieszaj z drobno pokrojoną szalotką, skórką z limonki i oliwą z oliwek.

Ułóż tatar na talerzu za pomocą 2 ringów.

Na koniec dodać koper włoski, suszone oliwki, orzechy laskowe, łodyżki kopru i dressing.

Alternatywna prezentacja

Zamiast siekać łososia na tatar, można również pokroić marynowanego łososia i podać z dressingiem na boku.

Zakończyć pokrojonym w plasterki koprem włoskim.

Warzywa Cytrusy Oleje Nabiał Ryby

Debic for bakers

Debic for bakers