Home Przepisy Róża Tiramisù

Róża Tiramisù

ze Śmietanką z Mascarpone

Czekolada Coffee Nabiał

photo1 | Debic

Składniki

Na 10 porcji

Kawowy crunch

100 g pokruszonych ciastek maślanych

50 g prażynki z herbatników (feuilletine)

50 g mlecznej czekolady

50 g pasty z orzechów laskowych

5 g kawy rozpouszczalnej

2 g soli

Krem kawowy

153 g espresso

153 g Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%

65 g żółtek

51 g cukru

179 g ciemnej czekolady 65%

Czekoladowe sablé

380 g Debic Croissant Gold

361 g cukru pudru

4 g soli

110 g mąki migdałowej

210 g jajek

70 g kakao

653 g mąki

209 g skrobi ziemniaczanej

Krem mascarpone

500 g Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%

50 g cukru

Użyte produkty Debic

Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% UHT 1 l

Masło Debic Croissant 5x2 kg

Przygotowanie

Kawowy crunch

Wymieszaj pokruszone ciastka z prażynką.

Rozpuść czekoladę i dodaj pastę z orzechów laskowych, kawę rozpuszczalną i sól.

Wymieszaj razem.

Włóż masę do ringów o średnicy 9 cm i podziel równo.

Odstaw do lodówki.

Krem kawowy

Wymieszaj espresso z Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%

Wymieszaj żółtka z cukrem i przygotuj jak krem angielski, podgrzewając do temp. 84 ° C.

Dodaj czekoladę i zblenduj aż powstanie gładka masa.

Przełóż do foremek w kształcie półkuli o średnicy 5 cm i włóż do zamrażarki.

Czekoladowe sablé

Wymieszaj Debic Masło do Croissantów, cukier puder, sól i mąkę migdałową robiąc z tego ciasto.

Dodaj jajka i wymieszaj.

Wymieszaj mąkę, kakao w proszku i skrobię ziemniaczaną.

Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość 2 mm.

Wytnij okrągłe kółka o średnicy 9,5 cm i umieść je pod silpatem.

Piecz sablé w temperaturze 150 ° C przez 40 min.

Krem mascarpone

Wymieszaj Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% z cukrem.

Ubij na sztywną masę na średniej prędkości obrotach.

Sposób wykonania

Połóż kawowy crunch na czekoladowe sablé

Wyjmij półkule kremu kawowego z zamrażarki i połóż na ciastku.

Krem mascarpone wyciskaj z rękawa cukierniczego, na kule z kremu kawowego, tworząc kształt róży.

Tagi receptur Czekolada Coffee Nabiał

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy