Umieścić pierwsze 5 składników w mikserze planetarnym i mieszać za pomocą haka do ciasta, aż powstanie dobrze rozwinięta siatka glutenu, następnie stopniowo dodawać sól oraz miękkie masło do ciasta (18–20°C).
Gdy ciasto będzie gotowe, rozwałkować je do formy do pieczenia, przykryć i pozostawić na około 30 minut w temperaturze 24–26°C. Następnie schłodzić w lodówce przez noc.
Następnego dnia rozwałkować ciasto na grubość 1 cm i umieścić w nim masło do croissantów, wcześniej rozwałkowane do grubości 7 mm. Złożyć ciasto dwukrotnie: najpierw w cztery części, następnie w trzy.
Odstawić na odpoczynek, a gdy ciasto będzie odpowiednio schłodzone, rozwałkować je na grubość 6 mm. Pokroić na prostokąty o wymiarach 5 cm × 52 cm i złożyć je w harmonijkę.
