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After eight

Postre en base a una crema de chocolate y gelatina de menta.

Chocolate Entrements and mousse

After eight - photo1 | Debic

Ingredientes

Crema de chocolate

1 l Crème Brûlée Debic

200 g chocolate puro

10 g cacao en polvo

Gelatina de menta

2 dl almíbar (1:1), frío

1 ramita menta (solo las hojas)

3 g agar-agar

Decoración

20 g alletas Oreo

20 tallitos de menta

Productos Debic

Debic Crème Brûlée Bourbon 1L

Preparación

Crema de Chocolate

Calentar la Crème Brûlée Debic a 70 °C, añadir el cacao y el chocolate.

Pasar por un chino fino y repartir en los vasos. Dejar enfriar durante 2-3 horas en la nevera.

Gelatina de Menta

Escaldar las hojas de menta durante algunos segundos en agua hirviendo y enfriar inmediatamente en agua helada.

Escurrir bien y triturar junto con el almíbar.

Colar por un chino fino y calentar junto con el agar-agar durante unos minutos. Verter en un cuenco. Dejar cuajar la gelatina en la nevera.

Tritutar la gelatina hasta obtener una textura más cremosa. Rellenar una manga pastelera con ella y conservar en la nevera.

Decoración

Para crear la arena de Oreo quitar la crema blanca que está entre las galletas y triturar las galletas finamente.

Toque final

Decorar los vasitos de crema de chocolate con una capa de gelatina de menta. Cubrir con las galletas Oreo trituradas. Insertar un tallo de menta.

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