Amuso Una elegancia apetitosa

Mezclar el puré de patata con el queso rallado y la cebolla de primavera picada. Formar pequeñas bolas, aplanarlas y pasarlas por harina. Dorar las pequeñas creps con Saltear y Asar Debic. Mezclar el queso a las finas hierbas con el Végétop Debic. Colocar cuatro creps una encima de la otra formando una torre.

Escaldar los guisantes con agua y bicarbonato de sodio. Enfriarlos inmediatamente con agua fría. Dorar la chalota con Saltear y Asar Debic (1). Triturar los guisantes y las chalotas con el caldo de ave hasta conseguir una crema con textura de pomada fina. Batir la Nata Prima Blanca Debic. Con ayuda de una espátula incorporar la crema a la nata montada. Sazonar con sal y pimienta. Introducir la menta fresca con el Saltear y Asar Debic (2) en una bolsa de vacío. Infusionar durante 1 hora al baño maría a 85°C. Colar el aceite y conservarlo en una botella bien cerrada (o utilizar la botella original de Saltear y Asar Debic). Cortar el queso feta en dados pequeños y marinarlos en el aceite a la menta. Añadir unos granos de pimienta rosa, un poco de chile y de cebollino. Servir la mousse de guisantes bien firme con el queso feta marinado.

Para elaborar el hummus introducir los primeros seis ingredientes en la batidora y triturar hasta obtener una pasta fina. Cortar las baguettes en rebanadas de 1,5 cm y tostarlas brevemente en el horno. Extender el hummus sobre las tostaditas y terminar con rodajas de tomate cherry.

Eliminar la corteza de los quesos. Cortar la chalota en brunoise fina. Mezclar los quesos, la chalota, el vino de Oporto, la mantequilla Tradicional Debic y la Nata Prima Blanca Debic hasta obtener una pasta homogénea. Guardar en el frigorífico. Dejar remojar los albaricoques secos en el vino blanco durante una noche. A continuación cortar en juliana. Servir el queso savoyardo sobre trocitos de pan integral de centeno. Decorar con un poco de albaricoque al vino blanco.

Cortar las hojas de los rábanos y eliminar las raíces. Lavar los rábanos y las hojas bajo el grifo.