Amuso Una elegancia apetitosa

Amuso con: crep de patata con salsa cremosa a las finas hierbas, mousse de guisantes con queso feta marinado, hummus cremoso con tomates sobre tostaditas, queso savoyard sobre pan integral de centeno y Rábanos con pesto de hojas de rábano.

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Tapas Patata Comida
Amuso Una elegancia apetitosa - photo1 | Debic

Ingredientes

Crep de patata con salsa cremosa a las finas hierbas (40 piezas)

300 g Puré de patatas

50 g Queso rallado

50 g Cebolla de primavera

50 g harina

50 ml Saltear & Asar Debic

300 g Queso a las finas hierbas

80 ml Végétop Debic

Mousse de guisantes con queso feta marinado (10 piezas)

200 g guisantes congelados

5 g Bicarbonato de sodio

50 g Chalota

20 ml Saltear & Asar Debic

20 ml Caldo de ave

100 ml Prima Blanca Debic

5 g pimienta negra

5 g sal

10 g menta fresca

200 ml Saltear & Asar Debic

200 g Queso feta

15 g Pimienta rosa en g rano

1 Chile rojo pequeño

20 g cebollino

Hummus cremoso con tomates sobre tostaditas (40 piezas)

200 g garbanzos cocidos

20 g Tahini (pasta de sésamo)

20 ml zumo de limón

5 g Ajo

5 g Comino

100 ml Culinaria Original Debic

2 baguettes

100 g Tomates cherry (amarillos y rojos)

Queso savoyard sobre pan integral de centeno (30 piezas)

200 g Queso con corteza mohosa

200 g Queso azul

30 g Chalota

50 ml Oporto

100 g Mantequilla Tradicional Debic

100 ml Prima Blanca Debic

50 g Albaricoques secos

100 ml Vino blanco

100 g Pan integral de centeno

Rábanos con pesto de hojas de rábano (15 porciones)

2 Manojos de rábanos

75 g Frutos secos de su elección

50 ml aceite de oliva

50 ml Saltear & Asar Debic

75 g Queso Parmesano

10 ml zumo de limón

5 g pimienta

5 g sal

Preparación

Crep de patata con salsa cremosa a las finas hierbas (40 piezas)

Mezclar el puré de patata con el queso rallado y la cebolla de primavera picada. Formar pequeñas bolas, aplanarlas y pasarlas por harina. Dorar las pequeñas creps con Saltear y Asar Debic. Mezclar el queso a las finas hierbas con el Végétop Debic. Colocar cuatro creps una encima de la otra formando una torre.

Mousse de guisantes con queso feta marinado (10 piezas)

Escaldar los guisantes con agua y bicarbonato de sodio. Enfriarlos inmediatamente con agua fría. Dorar la chalota con Saltear y Asar Debic (1). Triturar los guisantes y las chalotas con el caldo de ave hasta conseguir una crema con textura de pomada fina. Batir la Nata Prima Blanca Debic. Con ayuda de una espátula incorporar la crema a la nata montada. Sazonar con sal y pimienta. Introducir la menta fresca con el Saltear y Asar Debic (2) en una bolsa de vacío. Infusionar durante 1 hora al baño maría a 85°C. Colar el aceite y conservarlo en una botella bien cerrada (o utilizar la botella original de Saltear y Asar Debic). Cortar el queso feta en dados pequeños y marinarlos en el aceite a la menta. Añadir unos granos de pimienta rosa, un poco de chile y de cebollino. Servir la mousse de guisantes bien firme con el queso feta marinado.

Hummus cremoso con tomates sobre tostaditas (40 piezas)

Para elaborar el hummus introducir los primeros seis ingredientes en la batidora y triturar hasta obtener una pasta fina. Cortar las baguettes en rebanadas de 1,5 cm y tostarlas brevemente en el horno. Extender el hummus sobre las tostaditas y terminar con rodajas de tomate cherry.

Queso savoyard sobre pan integral de centeno (30 piezas)

Eliminar la corteza de los quesos. Cortar la chalota en brunoise fina. Mezclar los quesos, la chalota, el vino de Oporto, la mantequilla Tradicional Debic y la Nata Prima Blanca Debic hasta obtener una pasta homogénea. Guardar en el frigorífico. Dejar remojar los albaricoques secos en el vino blanco durante una noche. A continuación cortar en juliana. Servir el queso savoyardo sobre trocitos de pan integral de centeno. Decorar con un poco de albaricoque al vino blanco.

Rábanos con pesto de hojas de rábano (15 porciones)

Cortar las hojas de los rábanos y eliminar las raíces. Lavar los rábanos y las hojas bajo el grifo.

Montaje

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