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Bamba de nata

con pistacho y rosas

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photo1 | Debic

Ingredientes

Para 20 porciones

Nata montada

1000 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 38%

70 g azúcar

Brioche

1000 g harina de fuerza

200 g azúcar

20 g sal

200 g Debic Mantequilla Cake

360 g huevo

170 g agua

60 g levadura fresca

Ganache de pistacho y rosas

115 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 38%

330 g chocolate blanco

100 g pasta pura de pistacho

25 g Debic Mantequilla Cake

5 g agua de rosas

Productos Debic

Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 38% 2L

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

Preparación

Brioche

Amasar la harina, el azúcar, la sal junto con el huevo y el agua.

Cuando se haya desarrollado el gluten, añadir la mantequilla en tres partes. Por último, añadir la levadura.

Reposar fuera de la nevera media hora y en bloque en la nevera durante 24 horas.

Dividir piezas de 80 g y bolear. Fermentar durante 2 horas a 28 ºC y 75% de humedad.

Pintar con huevo y cocer a 190 ºC durante 8 minutos.

Ganache de pistacho y rosas

Hervir la nata y emulsionar junto con el chocolate blanco y la pasta pura de pistacho.

Cuando la mezcla se encuentre a 40 ºC, volver a emulsionar con la mantequilla y el agua de rosas.

New Group

Nata montada

Colocar la nata en el bol de la batidora y montar a velocidad media.

A mitad del montado añadir el azúcar.

Continuar montando hasta que tenga una textura cremosa.

Toque final

Rellenar el brioche con la ganache de pistacho y rosas y la nata montada. Decorar con pistacho granillo, rosa liofilizada y azúcar antihumedad.

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Debic for bakers

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