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Bamba de nata

con pistacho y rosas

Nata Pistacho rosas
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Ingredientes

Para 20 porciones

Nata montada

1000 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 38%

70 g azúcar

Brioche

1000 g harina de fuerza

200 g azúcar

20 g sal

200 g Debic Mantequilla Cake

360 g huevo

170 g agua

60 g levadura fresca

Ganache de pistacho y rosas

115 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 38%

330 g chocolate blanco

100 g pasta pura de pistacho

25 g Debic Mantequilla Cake

5 g agua de rosas

Productos Debic

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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 38% 2L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formato disponible: 2L.
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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Preparación

Brioche

Amasar la harina, el azúcar, la sal junto con el huevo y el agua.

Cuando se haya desarrollado el gluten, añadir la mantequilla en tres partes. Por último, añadir la levadura.

Reposar fuera de la nevera media hora y en bloque en la nevera durante 24 horas.

Dividir piezas de 80 g y bolear. Fermentar durante 2 horas a 28 ºC y 75% de humedad.

Pintar con huevo y cocer a 190 ºC durante 8 minutos.

Ganache de pistacho y rosas

Hervir la nata y emulsionar junto con el chocolate blanco y la pasta pura de pistacho.

Cuando la mezcla se encuentre a 40 ºC, volver a emulsionar con la mantequilla y el agua de rosas.

New Group

Nata montada

Colocar la nata en el bol de la batidora y montar a velocidad media.

A mitad del montado añadir el azúcar.

Continuar montando hasta que tenga una textura cremosa.

Toque final

Rellenar el brioche con la ganache de pistacho y rosas y la nata montada. Decorar con pistacho granillo, rosa liofilizada y azúcar antihumedad.

Etiquetas de recetas Nata Pistacho rosas brioche

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