Entremet de avellana

Realizar una crema inglesa con la leche, la nata (1), la yema y el azúcar.

Añadir la gelatina previamente hidratada y emulsionar con el praliné de avellana.

Cuando la mezcla se encuentre a 40 ºC, mezclar con la nata (2) semimontada.

Dosificar en el molde de silicona y congelar.

Fundir la mantequilla. Montar las claras con el azúcar.

Añadir los secos con movimientos envolventes. Por último añadir la mantequilla.

Estirar en una bandeja de horno y cocer a 170 ºC durante 10 minutos.

Infusionar la leche y la nata con el té durante 5 minutos.

Colar y realizar una crema inglesa junto con la yema y el azúcar.

Añadir la gelatina previamente hidratada y emulsionar con el chocolate con leche y la sal. Verter en el molde y dejar congelar.

Fundir el chocolate y la manteca por separado y mezclar con la avellana granillo.

Fundir en una olla el agua, el azúcar y el jarabe de glucosa. Añadir el cacao en polvo y llevar a ebullición.

Emulsionar con la leche condensada y añadir la gelatina previamente hidratada.

Volver a emulsionar con el chocolate negro sin introducir aire y refrigerar durante un mínimo de 12 horas.

Fundir en Thermomix a 35ºC a velocidad 4 antes de utilizar.

Triturar juntos todos los ingredientes.

Colar y verter dentro de un sifón de litro con dos cargas.

Llenar vasos de plástico hasta la mitad y cocer en micro hondas durante 30 segundos.

Dejar reposar boca abajo antes de desmoldear.