Brownie mediterráneo

Precalentar el horno a 165 ºC durante 30-35 minutos aproximadamente. Derretir el chocolate blanco y la mantequilla juntos. Añadir el azúcar y remover bien. Seguir con los huevos uno a uno. Agregar la harina previamente tamizada y la sal, removiendo hasta que estén bien combinados. Incorporar el romero en polvo y la ralladura de limón. Por último, añadir los cubitos de limón (perlas) y los pistachos previamente troceados. Colocar la mezcla en un molde de 60 x 40 cm y hornear el tiempo requerido. Una vez listo, dejar reposar 30 minutos antes de desmoldar. Es recomendable congelar para que los cortes sean perfectos una vez se porcione.

Llevar a ebullición la nata y escaldar con ella la cobertura blanca. Seguidamente, incorporar la hoja de gelatina remojada y dejar enfriar. Una vez frío, añadir el yogur con movimientos envolventes. Colocar el cremoso de yogur sobre el brownie mediterráneo antes de llevar a congelación para el corte.

Decorar la superficie del cremoso de yogur y chocolate blanco con palomitas caramelizadas, pistachos triturados y tomate cherry verde cortado en cuartos.