Cannoli de caramelo salado y miso

Mezclar el azúcar, el sake y el mirin en un cazo.

Llevar a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Reducir y caramelizar la mezcla hasta obtener un ámbar oscuro.

Incorporar con cuidado la Debic Culinaria Original y llevar de nuevo a fuego lento, removiendo hasta homogeneizar y espesar ligeramente.

Retirar del fuego e incorporar la mantequilla con la ayuda de varillas hasta obtener una mezcla homogénea.

Finalmente añadir la pasta de miso y mezclar hasta obtener una textura lisa.

Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de su uso.

Montar el tiramisú en una batidora hasta incorporar aire y obtener una textura ligera.

Incorporar la salsa de caramelo y las escamas de sal.

Mezclar bien y pasar a una manga pastelera.