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Choux con chocolate, avellana y gel de mango
Ingredientes
50 g lime juice
200 g pineapple juice
3 g agar-agar
Preparación
Mezclar todos los ingredientes. Estirar muy fino (1 mm).
Congelar la masa de craquelin, cortar con un cortador redondo y conservar en el congelador para su uso posterior.
Colocar los ingredientes en una batidora.
Montar y batir hasta obtener una consistencia espesa.
Combinar todos los ingredientes en un cazo pequeño, llevar a ebullición y cocinar durante 1 minuto.
Verter en un recipiente adecuado y dejar cuajar en frío.
Una vez cuajado, triturar hasta obtener una textura lisa para conseguir un gel.
Pasar a una manga pastelera.
Montaje
Realizar una pequeña incisión en la base del choux y rellenar con la mousse de chocolate y avellana.
Con una manga pastelera y boquilla lisa, dosificar una pequeña porción sobre la superficie y añadir el gel de mango.
Toque final
Terminar con láminas de chocolate.
