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Choux de caramelo

y nuez de pecán

Choux Caramelo nuez

Ingredientes

Para 12 porciones

Pasta choux

165 g leche

165 g agua

140 g Debic Mantequilla Cake

5 g sal

5 g azúcar

5 g azúcar invertido

340 g huevo

190 g harina floja

Craqueline

150 g Debic Mantequilla Cake

190 g azúcar moreno

190 g harina floja

Cremoso de caramelo

315 g leche

80 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 38%

90 g yema

40 g azúcar

400 g chocolate blanco caramelizado

Nata montada

1000 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 38%

70 g azúcar

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 38% 2L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formato disponible: 2L.

Preparación

Pasta choux

Colocar en un cazo todos los ingredientes a excepción de la harina y los huevos.

Fundir todos los ingredientes del cazo, añadir la harina y secar la pasta choux.

Añadir los huevos poco a poco en la batidora con pala.

Cuando tengamos la textura deseada, colocar en una manga con boquilla redonda y dosificar puntos sobre un silpat microperforado.

Colocar un craqueline sobre la masa y cocer durante 15 minutos a 180 ºC con tiro cerrado y durante otros 15 minutos con tiro abierto.

Craqueline

Mezclar todos los ingredientes en la batidora con pala hasta tener una masa homogénea.

Estirar entre dos papeles de horno a 1 mm de grosor y cortar círculos del grosor necesario.

Reservar en nevera.

Nata montada

Montar la nata a velocidad media.

A mitad del montado añadir el azúcar hasta obtener una textura cremosa.

Cremoso de caramelo

Realizar una crema inglesa con la leche, la nata, el azúcar y la yema.

Emulsionar con el chocolate y dejar cristalizar en nevera.

Toque final

Cortar el choux por la mitad. Rellenar la base con el cremoso de caramelo. Montar la nata con el azúcar y realizar una espiral en el medio. Colocar la tapa del choux y decorar con nueces de pecán y azúcar glas.

Etiquetas de recetas Choux Caramelo nuez Pécan Nata

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