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Corazón de brioche

Original receta para San Valentín

Debic Baker brioche
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Andrés Albite

Ingredientes

MASA BRIOCHE

1000 g harina gran fuerza (400w)

200 g azúcar blanco

20 g sal

200 g Debic Mantequilla Cake

360 g Huevo fresco

170 g agua

60 g levadura fresca azucarada

CREMA DE QUESO

600 g Queso Crema

200 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

80 g azúcar

COULIS DE FRAMBUESA

250 g pulpa de frambuesa

30 g almidón de patata

200 g almíbar 1/200

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

MASA BRIOCHE

Colocar en la amasadora la harina, el azúcar y la sal. Añadir el huevo y comenzar a amasar. Añadir poco a poco el agua a medida que se vaya amasando. Añadir la mantequilla blanda pero fría hasta que tengamos un amasado completo. Terminar añadiendo la levadura.

Reposar 15 minutos a temperatura ambiente. Dar un pliegue y guardar en el congelador media hora. Volver a dar un pliegue y reposar en la nevera hasta el día siguiente.

Dividir en piezas de 50 g y bolear. Colocar dentro de un molde de corazón de inox engrasado y fermentar a 28ºC durante 2 horas. Cocer a 180ºC durante 8 minutos. Desmoldar y enfriar.

QUESO CREMA

Colocar todos los ingredientes en el bol de la batidora y montar. Cargar una manga con boquilla de rellenar.

COULIS DE FRAMBUESA

Turmixar todos los ingredientes. Reposar en nevera 24 horas y volver a turmixar para afinar la textura. Colocar en una manga con boquilla de rellenar.

ACABADO

Rellenar el brioche con la crema de queso y el coulis de frambuesa. Reservar en la nevera. Atemperar chocolate Ruby con un 10% de manteca de cacao y bañar los corazones. Decorar al gusto.

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