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Galleta de chocolate

con una ganache de chocolate

Lácteos Chocolate Otros

Galleta de chocolate - photo1 | Debic

Ester Roelas

Ester Roelas Pastelería

Ingredientes

Galleta

240 g Debic Mantequilla Cake

4 g flor de sal

180 g azúcar glacé

60 g almendra en polvo

100 g huevo entero

450 g harina floja

50 g fécula de patata

Ganache de chocolate

200 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

33 g azúcar invertido

300 g chocolate con leche

Productos Debic

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

Preparación

Galleta

Mezclar siempre a velocidad baja y justo para incorporar, la mantequilla en textura pomada con el azúcar glacé.

Agregar la harina de almendra y el huevo, seguido de la harina tamizada con la fécula de patata y por último la flor de sal.

Extender a 3mm de grosor, congelar.

Troquelar y hornear a 155ºC 20 minutos.

Ganache de chocolate

Hervir la nata con el azúcar invertido, volcar encima del chocolate y emulsionar.

Dejar cristalizar 8 horas a 15ºC sin humedad.

Rellenar galletas intercalando con capas de placas de chocolate atemperado.

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Debic for bakers

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