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Croqueta de berenjena

Croqueta de berenjena, tomate y queso de cabra.

Croqueta Berenjena Comida
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Ingredientes

BASE

125 g Mantequilla Tradicional Debic

185 g harina

3 berenjenas

500 ml caldo de verduras

200 ml Culinaria Original Debic

14 g gelatina de hoja

RELLENO

300 g tomate triturado

5 g hojas de estragón, finamente cortadas

150 g queso de cabra suave

sal y pimienta

REBOZADO

300 g harina

400 ml clara de huevo

500 g pan rallado

Productos Debic

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Debic Mantequilla Tradicional 1kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión ligeramente variable según las estaciones del año.
  • Una mantequilla de textura firme y maleable con la que resulta muy fácil trabajar.
  • En pastelería: pasta brisa, pasta sablé, hojaldres, ...
  • En cocina: salsas, mantequillas montadas, mantequilla de finas hierbas, quiches, ...
  • Formato de 1 kg: fácil de porcionar y de almacenar en el refrigerador.
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Debic Culinaria Original 1L

  • Riesgo = 0; no se corta, no se adhiere ni se desborda.
  • Permite congelar y descongelar las preparaciones sin alteración alguna.
  • Puede recalentarse sin riesgo a cortarse incluso al baño maría.
  • Facilita el trabajo simplificando procesos.
  • Formatos de 1L y 2L.

Preparación

Preparación de la berenjena

Envolver la berenjena en papel de aluminio y cocinar en el horno a 200ºC durante 15 minutos. Retirar la piel y triturar en la licuadora junto con la nata.

Preparación de la masa

Remojar las hojas de gelatina en agua fría.

Preparar el roux. Derretir la mantequilla y freír la chalota y el ajo. Agregar la harina de inmediato y mezclar bien con una espátula. Dejar que el roux se cocine lentamente.

Agregar la nata fría y el caldo poco a poco al roux sin dejar de remover durante 4 o 5 min hasta obtener la base de las croquetas.

Exprimir bien la gelatina previamente empapada y agregarla a la base junto con el relleno. Sazonar con sal, pimienta y las hojas de estragón.

Verter la masa en un recipiente adecuado, cubrir con film. Dejar reposar a temperatura ambiente y después en la nevera.

Pesar la masa para determinar el tamaño que queremos que tengan las croquetas y bolear.

Montaje

Pasar las croquetas primero a través de la harina, luego por las claras de huevo y terminar rebozándolas con el pan rallado.

Toque final

Freír las croquetas a 170º en aceite. Escurrirlas bien y pasar por papel absorbente. Servir

Etiquetas de recetas Croqueta Berenjena Comida Otoño Internacional

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