Croqueta de berenjena

Croqueta de berenjena, tomate y queso de cabra.

Croqueta Berenjena Comida
Croqueta de berenjena - photo1 | Debic

Preparación

PREPARACIÓN DE LA BERENJENA

Envolver la berenjena en papel de aluminio y cocinar en el horno a 200°C durante 15 minutos. Retirar la piel y triturar en la licuadora junto con la nata.

PREPARACIÓN DE LA MASA

Remojar las hojas de gelatina en agua fría.

Preparar el roux. Derretir la mantequilla y freír la chalota y el ajo. Agregar la harina de inmediato y mezclar bien con una espátula. Dejar que el roux se cocine lentamente.

Agregar la nata fría y el caldo poco a poco al roux sin dejar de remover durante 4 o 5 min hasta obtener la base de las croquetas.

Exprimir bien la gelatina previamente empapada y agregarla a la base junto con el relleno. Sazonar con sal, pimienta y las hojas de estragón.

Verter la masa en un recipiente adecuado, cubrir con film. Dejar reposar a temperatura ambiente y después en la nevera.

Pesar la masa para determinar el tamaño que queremos que tengan las croquetas y bolear.

Montaje

Pasar las croquetas primero a través de la harina, luego por las claras de huevo y terminar rebozándolas con el pan rallado.

Freír las croquetas a 170º en aceite. Escurrirlas bien y pasar por papel absorbente. Servir

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