Croqueta de marisco

Croquetas de marisco en base a langostinos.

Croqueta Marisco Comida
Croqueta de marisco - photo1 | Debic

Preparación

Grupo 1

Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Preparar el roux.

Derretir la mantequilla y freir la chalota y el ajo. Agregar la harina de inmediato y mezclar bien con una espátula. Dejar que el roux se cocine lentamente.

Agregar la nata fría y el caldo de marisco poco a poco al roux sin dejar de remover durante 4 o 5 min. hasta obtener la base de las croquetas.

Exprimir bien la gelatina previamente empapada y agregarla a la base junto con el relleno. Sazonar con sal y pimienta.

Triturar el pan de gambas hasta obtener un polvo fino y mezclar con los camarones fritos.

Montaje

Pasar las croquetas primero a través de la harina, luego por las claras de huevo y terminar rebozándolas con la mezcla de pan de gambas y camarones fritos.

Freír las croquetas a 170º en aceite. Escurrirlas bien y pasar por papel absorbente. Servir

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