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Croqueta de ternera

Croqueta tradicional de ternera con cebollino.

Croqueta Ternera Comida
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Ingredientes

Masa

125 g mantequilla tradicional Debic

185 g harina

400 ml caldo de ternera

200 ml Culinaria original Debic

100 g granos de maiz

12 g gelatina

Relleno

400 g carrillera de ternera

1 l salmuera

2 l caldo de ternera

15 g cebollino finamente picado

sal y pimienta

Rebozado

300 g harina

400 ml clara de huevo

500 g copos de maiz, magullados

Productos Debic

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Debic Mantequilla Tradicional 1kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión ligeramente variable según las estaciones del año.
  • Una mantequilla de textura firme y maleable con la que resulta muy fácil trabajar.
  • En pastelería: pasta brisa, pasta sablé, hojaldres, ...
  • En cocina: salsas, mantequillas montadas, mantequilla de finas hierbas, quiches, ...
  • Formato de 1 kg: fácil de porcionar y de almacenar en el refrigerador.
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Debic Culinaria Original 1L

  • Riesgo = 0; no se corta, no se adhiere ni se desborda.
  • Permite congelar y descongelar las preparaciones sin alteración alguna.
  • Puede recalentarse sin riesgo a cortarse incluso al baño maría.
  • Facilita el trabajo simplificando procesos.
  • Formatos de 1L y 2L.

Preparación

Masa

Macerar las carrilleras de ternera en salmuera durante 12 horas. Enjuagar bien y freirlas en una sartén

Cocinar el caldo de ternera hasta que estén tiernas.

Enfriar y cortar en brunoise fina.

Apartar el caldo y separar 400 ml para preparar la base.

Relleno

Llevar la nata a ebullición junto con los granos de maíz y luego pasar por la licuadora. Colar a través de un tamiz fino. Enfriar la crema de maíz y reservar.

Preparación de la masa

Remojar las hojas de gelatina en agua fría.

Preparar el roux.Derretir la mantequilla y freir la chalota y el ajo. Agregar la harina inmediatamente y mezclar con una espátula. Dejar que el roux se cocine lentamente.

Agregar la crema de maíz y el caldo de ternera poco a poco al roux sin dejar de remover durante 4 o 5 min hasta obtener la base de las croquetas.

Exprimir bien la gelatina previamente empapada y agregarla a la base junto con la ternera y el cebollino. Sazonar con sal y pimienta.

Montaje

Pasar las croquetas primero a través de la harina, luego por las claras de huevo y terminar con los copos de maíz.

Toque final

Freir las croquetas a 170º en aceite y servir inmediatamente.

Etiquetas de recetas Croqueta Ternera Comida Otoño Internacional

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