Dulcey-mandarin

Dulce con mandarina, chocolate, caramelo y praliné.

Hojaldre Crema Desayuno
Dulcey-mandarin - photo1 | Debic

Ingredientes

Sfogliatelle con mixto de cremas

250 g agua

100 g Mantequilla Cake Debic

250 g huevos

150 g harina

5 g sal

200 g masa quebrada

Masa quebrada

400 g azúcar en polvo

400 g Mantequilla Cake Debic

900 g harina

75 g almendra molida

5 g levadura en polvo

5 g sal

300 g huevos

Crema de praliné

250 g Crema pastelera

55 g pasta de avellanas

Crema de mandarina

250 g crema pastelera

35 g puré de mandarina concentrado

Franchipán con mandarina

200 g Mantequilla Cake Debic

120 g azúcar Moreno

100 g almendra molida

100 g avellana molida

200 g huevos

10 g ralladura de mandarina

65 g harina

Ganache al caramelo

275 g caramelo al chocolate

350 g Mousse de Chocolate Debic

Mousse de chocolate

Preparación

Sfogliatelle con mixto de cremas

Para hacer la masa de las sfogliatelle mezclar y amasar los 5 primeros ingredientes, extender la pasta muy fina y enrollar.

Cortar rodajas de 1 cm de espesor y darles forma de cono.

Extender la masa quebrada hasta obtener un grosor de 2 milímetros. Cortar fragmentos de masa para colocarlas posteriormente encima de las sfogliatelle rellenas. Hornear a 200°C entre 10 y 14 minutos.

Masa quebrada

Llevar todos los ingredientes a temperatura ambiente. Trabajar la Mantequilla Cake Debic con el azúcar y añadir gradualmente los huevos.

Mezclar la levadura en polvo, la harina, la sal y la almendra molida y amasar brevemente.

Crema de praliné

Mezclar los ingredientes y rellenar las sfogliatelle.

Crema de mandarina

Mezclar los ingredientes y rellenar las sfogliatelle.

Franchipán de mandarina

Trabajar la mantequilla Cake Debic con el azúcar. Mezclar con la mitad de los huevos.

Añadir la mitad de los ingredientes secos y seguidamente incorporar la otra mitad de los huevos y el resto de ingredientes.

Ganache de caramelo

Calentar la Mousse de Chocolate Debic líquida a 50-60°C. Mezclar con el caramelo al chocolate fundido. Emulsionar y distribuir entre las bases de franchipán ya cocidas.

Montaje

Utilizar aros de hornear de madera con papel de hornear y colocar una capa de masa quebrada en el fondo. Añadir una capa de franchipán de mandarina y hornear a temperatura media (unos 185ºC) entre 15 y 18 minutos.

Una vez enfriado verter la ganache de caramelo por encima de las bases de franchipán ya cocidas y guardar en la nevera. Llenar las sfogliatelle crujientes con las cremas y distribuir sobre las tartaletas.

Espolvorear las sfogliatelle con azúcar glas y decorar con Mousse de Chocolate Debic.

Etiquetas de recetas Hojaldre Crema Desayuno Invierno Italiana

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