Ingredientes
250 g Crema pastelera
55 g pasta de avellanas
250 g crema pastelera
35 g puré de mandarina concentrado
200 g Mantequilla Cake Debic
120 g azúcar Moreno
100 g almendra molida
100 g avellana molida
200 g huevos
10 g ralladura de mandarina
65 g harina
Preparación
Para hacer la masa de las sfogliatelle mezclar y amasar los 5 primeros ingredientes, extender la pasta muy fina y enrollar.
Cortar rodajas de 1 cm de espesor y darles forma de cono.
Extender la masa quebrada hasta obtener un grosor de 2 milímetros. Cortar fragmentos de masa para colocarlas posteriormente encima de las sfogliatelle rellenas. Hornear a 200°C entre 10 y 14 minutos.
Llevar todos los ingredientes a temperatura ambiente. Trabajar la Mantequilla Cake Debic con el azúcar y añadir gradualmente los huevos.
Mezclar la levadura en polvo, la harina, la sal y la almendra molida y amasar brevemente.
Mezclar los ingredientes y rellenar las sfogliatelle.
Mezclar los ingredientes y rellenar las sfogliatelle.
Trabajar la mantequilla Cake Debic con el azúcar. Mezclar con la mitad de los huevos.
Añadir la mitad de los ingredientes secos y seguidamente incorporar la otra mitad de los huevos y el resto de ingredientes.
Calentar la Mousse de Chocolate Debic líquida a 50-60°C. Mezclar con el caramelo al chocolate fundido. Emulsionar y distribuir entre las bases de franchipán ya cocidas.
Montaje
Utilizar aros de hornear de madera con papel de hornear y colocar una capa de masa quebrada en el fondo. Añadir una capa de franchipán de mandarina y hornear a temperatura media (unos 185ºC) entre 15 y 18 minutos.
Una vez enfriado verter la ganache de caramelo por encima de las bases de franchipán ya cocidas y guardar en la nevera. Llenar las sfogliatelle crujientes con las cremas y distribuir sobre las tartaletas.
Toque final
Espolvorear las sfogliatelle con azúcar glas y decorar con Mousse de Chocolate Debic.
