Entremet de albaricoque y mango

Montar los huevos enteros con el azúcar (1) hasta que estén ligeros y aireados.

Mezclar con la harina de almendra y la sal.

Montar las claras con el azúcar (2) hasta obtener un merengue brillante.

Incorporar suavemente las dos mezclas, luego añadir la harina y la Debic Mantequilla Tradicional derretida.

Extender sobre un tapete de horneado y hornear a 170 °C durante 12-15 minutos.

Cortar en discos de Ø16 cm.

Calentar los purés de albaricoque y fruta de la pasión.

Mezclar la pectina con el azúcar y añadir al puré caliente.

Llevar brevemente a ebullición removiendo.

Incorporar el albaricoque en dados y la vainilla.

Congelar en aros de Ø16 cm.

Cocinar el puré de albaricoque, el azúcar y las yemas de huevo a 82 °C.

Disolver la gelatina y emulsionar con la Debic Natop.

Congelar sobre el relleno de confitura y acabar con un disco de bizcocho.

Calentar el puré con el azúcar a 40 °C.

Disolver la masa de gelatina y añadir al puré de fruta.

Enfriar a 30-32 °C e incorporar el Debic Natop.

Usar inmediatamente.

Mezclar la Debic Mantequilla Tradicional y el azúcar juntos.

Añadir la harina y la sal, y unir para formar una masa.

Extender hasta un grosor de 3 mm.

Cortar en discos de Ø18 cm.

Hornear a 170 °C hasta que estén dorados y crujientes.