Financier de cítricos y vainilla

Previamente fundir la mantequilla en un cazo y dejar a fuego lento hasta que alcance los 160 ºC. Mezclar la mantequilla a 55/60 ºC junto con el azúcar, el impulsor, la sal, la harina y las ralladuras de naranja, de lima, de limón y de vainilla. Homogeneizar y seguidamente incorporar el polvo de almendra. Por último añadir las claras de huevo a 35/40 ºC poco a poco. Reservar en nevera de un día para otro. Escudillar con una manga en moldes de silicona circulares de 3 cm de diámetro. Cocer a 170 ºC durante 15 minutos aproximadamente. Cortar tiras finas y alargadas de piel de naranja. Escaldarlas tres veces, de agua hirviendo a agua fría para reducir su amargor. Reservar en agua.

Decorar con las tiras de naranja, la ralladura de lima y papel de oro en la parte central superior.