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Fraîche

Una mousse de panna cotta y queso con toques de naranja, mango y chocolate blanco.

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Fraîche - photo1 | Debic

Ingredientes

Base crujiente de galleta

700 g galleta desmigada en trozos g randes

320 g arroz inflado

1000 g chocolate blanco

Caramelo de naranja y mango

600 g azúcar

400 g glucosa

600 g Nata Plus 35% Debic

600 g puré de naranja

200 g puré de mango

20 g hojas de g elatina

Mousse de panna cotta y queso

1000 g Panna Cotta Debic

720 g Queso Fresco Magro Debic

10 g hojas de g elatina

900 g Nata Plus 35% Debic

Productos Debic

Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

Debic Panna Cotta 1L

Preparación

Elaboración

1 bandeja de 60 x 40 centímetros

Base de galleta crujiente

Fundir el chocolate blanco y mezclar con el arroz inflado y parte de las migas de galleta.

Extender sobre una bandeja de 60 x 40 cm y presionar firmemente.

Caramelo de naranja y mango

Caramelizar el azúcar y la glucosa y cubrir con la nata. Seguir calentando hasta que todo el azúcar se haya fundido. Añadir el puré de fruta y la gelatina remojada y fundida. Mezclar bien. Separar unos 200 g aparte para el acabado. Verter encima de una capa hecha con el resto de las migas de galleta y congelar.

Mousse de panna cotta y queso

Calentar la Panna Cotta Debic a 60°C.

Añadir la gelatina previamente remojada y deshecha y mezclar bien.

Incorporar el Queso Fresco Magro Debic y dejar entibiar a 35°C.

A continuación añadir la nata batiendo con cuidado.

Extender encima de la capa de galleta con caramelo y congelar.

Montaje

Colocar la mousse de panna cotta con caramelo encima de la basecrujiente de galleta.

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