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Placer culpable

Éclair XXL con crema de almendra.

Pasta Choux Crema Comida
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Ingredientes

Para 24 porciones

Pasta choux

500 g agua

200 g Mantequilla Cake Debic

10 g azúcar

5 g sal

300 g harina floja

8 g impulsor

8 huevos

Crujiente de la base

150 g praliné de almendras

100 g almendras en g ranillo tostadas

250 g cobertura de chocolate con leche 35%

Crème Diplomat de almendra

600 g Nata Plus 35% Debic

400 g crema pastelera

200 g praliné de almendras

Crema pastelera

1 l leche entera

400 g azúcar

6 yemas de huevo

90 g almidón

2 vainas de vainilla

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

Pasta choux

Calentar el agua junto con la mantequilla Cake Debic, el azúcar y la sal. Cuando alcance el hervor añadir la harina y escaldar hasta que quede una masa lisa.

Pasar a la batidora con la pala. Añadir los huevos de dos en dos y mezclar.

Escudillar éclairs de unos 14 cm de largo con una boquilla del nº15.

Hornear durante 35 minutos a 170°C con el tiro cerrado.

Crujiente de la base

Fundir la cobertura, añadir el praliné y el granillo de almendra y mezclar.

Crème Diplomat de almendra

Mezclar el praliné con la crema pastelera y reservar en la nevera al menos 2 horas antes de mezclar con la nata.

Montar la nata (no demasiado, poco más que semimontada).

Incorporar la nata a la mezcla de crema pastelera y praliné.

Crema pastelera

Abrir, raspar las vainas de vainilla y añadir a la leche.

Hervir la leche con el azúcar y las vainas.

Verter un poco de leche sobre las yemas y el almidón y remover. Volver a repetir con un poco más de leche.

Agregar la mezcla de yemas al cazo con la leche hervida con vainilla. Remover hasta que cuaje. Dejar enfriar en la nevera antes de mezclar con la nata para la Crème Diplomat.

Montaje

Abrir los éclairs en dos mitades y recortar las mitades de arriba por los laterales.

Con una espátula o una cuchara untar un poco de crujiente en las bases de los éclairs.

Nivelar con la espátula y Crème Diplomat todas las bases.

Rellenar los éclairs con una boquilla de 6 puntas.

Colocar las partes recortadas y decorar a gusto.

Etiquetas de recetas Pasta Choux Crema Comida Invierno Internacional Quique Maestre

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