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Menta, pasión y coco

Semifrío exótico

Nata Menta Coco

Ingredientes

Para 12 porciones

Bizcocho de menta

65 g huevo

125 g azúcar

125 g harina floja

10 g impulsor

125 g leche

90 g aceite de oliva

30 g menta fresca

Sablé de coco tostado

100 g harina floja

100 g azúcar moreno

100 g Debic Mantequilla Cake

2 g sal

80 g coco rallado tostado

Cremoso de pasión

400 g pulpa de pasión

50 g azúcar

50 g agua

20 g almidón de patata modificado

Mousse de vainilla

120 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 38% (1)

1 ud vaina de vainilla

60 g azúcar

16 g hoja de gelatina

440 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 38% (2)

Ganache montada de coco

180 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 38% (1)

60 g leche de coco

40 g jaraba de glucosa

210 g chocolate blanco

5 g hoja de gelatina

420 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 38% (2)

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 38% 2L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formato disponible: 2L.

Preparación

Bizcocho de menta

Escaldar la menta fresca en agua hirviendo y enfriar rápidamente. Triturar con el aceite y colar.

Mientras tanto, montar los huevos con el azúcar. Añadir la harina con el impulsor. Después añadir la leche y el aceite de menta.

Extender sobre una bandeja de horno y cocer a 180ºC durante 8 minutos. Una vez frío, cortar con la forma necesaria y congelar.

Sablé de coco tostado

Tostar el coco rallado en el horno a 180 ºC durante 8 minutos. Añadir los ingredientes al bol de la batidora con pala y mezclar hasta tener una masa.

Reservar en nevera. Estirar a 2mm de grosor, cortar en la forma deseada y hornear a 170 ºC durante 10 minutos.

Cremoso de pasión

Mezclar todos los ingredientes con ayuda de un túrmix. Dosificar en el molde y congelar.

Ganache montada de coco

Calentar la nata (1), la leche de coco y el jarabe de glucosa y añadir la gelatina previamente hidratada.

Verter sobre el chocolate y emulsionar. Añadir el resto de la nata y dejar enfriar. Dejar reposar 24 horas en nevera antes de montar.

Montaje

En un molde de semifrío introducir el bizcocho, el cremoso y la mousse y congelar. Una vez congelado, desmoldar y pistolear con pistoleado amarillo. Montar la ganache de coco y dosificar sobre el pistoleado. Decorar con los brotes de albahaca y el mango brunoise y colocar sobre el sablé de coco.

Etiquetas de recetas Nata Menta Coco Mantequilla Semifrío Entremet

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