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Mousse de chocolate con caramelo

Con chocolate negro

Panadería Otros Chocolate

Mousse de chocolate con caramelo - photo1 | Debic

Ingredientes

Mousse de chocolate con caramelo

50 g jarabe de glucosa

80 g azúcar

500 g leche

125 g yemas de huevo

650 g chocolate negro 60%

1 l Debic Nata Plus firmeza y rendimiento

Preparación

Mousse de chocolate con caramelo

Calentar la leche hasta 60-70ºC.

Derretir la glucosa con el azúcar y calentar hasta que quede caramelizado.

Apagar el fuego e inmediatamente añadir a la leche caliente.

Verter las yemas de huevo y calentar hasta 85ºC.

Colar sobre el chocolate y mezclar bien.

Dejar enfriar hasta 45ºC.

Incorporar la nata semi montada.

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