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Palmera

Clásica palmera hojaldrara con productos Debic.

Debic Baker Palmera
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Daniel Álvarez

Ingredientes

HOJALDRE INVERTIDO

240 g Debic Mantequilla Croissant

90 g harina floja (1)

60 g Debic Mantequilla Cake

90 g harina de fuerza

120 g harina floja (2)

9 g sal

90 g agua

15 g vinagre

c/s azúcar blanco

Productos Debic

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Debic Mantequilla Croissant 5x2kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (34-36ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Excelente plasticidad y distribución perfecta de la mantequilla en todos los pliegues.
  • Ideal para la elaboración de croissants y hojaldres alveolados y crujientes, con el sabor característico de la mantequilla.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Preparación

HOJALDRE INVERTIDO

Mezclar la mantequilla Croissant con la primera parte de harina. Estirar y reposar en frío. Amasar el resto de ingredientes y reservar en la nevera. Realizar un pliegue sencillo quedando por fuera la placa de mantequilla Croissant más harina. Realizar seguidamente un pliegue doble y reposar en la nevera. Volver a realizar otro pliegue sencillo y otro pliegue doble y volver a reposar en la nevera. Realizar un último pliegue sencillo colocando azúcar encima de la masa repartiéndolo uniformemente. Estirar a 7 mm y doblar de fuera hacia dentro en 3 pliegues cada mitad. Cortar las palmeras a un grosor de 10 mm. Rebozar en azúcar y cocer a 180 ºC hasta tener un color caramelizado.

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