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Croissant, método clásico

Croissant elaborado con el método tradicional, utilizando Mantequilla Croissant Debic para el pliegue.

Croissant Mantequilla Desayuno
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Ingredientes

Masa de base

4500 g harina

80 g sal

100 g adyuvante

140 g leche en polvo

350 g Mantequilla Cake Debic

1750 ml agua helada

210 g levadura congelada

Para el plegado

2000 g Mantequilla Croissant Debic

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Mantequilla Croissant 5x2kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (34-36ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Excelente plasticidad y distribución perfecta de la mantequilla en todos los pliegues.
  • Ideal para la elaboración de croissants y hojaldres alveolados y crujientes, con el sabor característico de la mantequilla.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Preparación

Masa de base

Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa flexible: 3 minutos a velocidad uno y 3 minutos a velocidad dos.

Plegado

Dividir la masa en dos mitades de 3,5 Kg.

Extenderlas y plegar en cada parte 2 x 500 g de Mantequilla Croissant Debic.

Poner las masas en el abatidor de temperatura para que endurezcan; a continuación introducirlas en el frigorífico y dejarlas durante 24 horas.

Al día siguiente realizar dos vueltas sencillas, dejar reposar nuevamente unas horas, extender y cortar las piezas.

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