Cruasanes receta clásica con crema a la Chantilly

Croissant elaborado de forma tradicional con Mantequilla Croissant Debic y relleno de crema a la Chantilly elaborada con Stand & Overrun Debic.

Hojaldre Mantequilla Desayuno
Cruasanes receta clásica con crema a la Chantilly - photo1 | Debic

Ingredientes

Masa de base

4500 g harina

80 g sal

100 g adyuvante

140 g leche en polvo

350 g Mantequilla Cake Debic

1750 ml agua helada

210 g l evadura congelada para el plegado

2000 g Mantequilla Croissant/Top Gold Debic

Crema a la Chantilly

1000 g crema pastelera

1000 ml Nata Plus 35% Debic

20 g gelatina en polvo

80 ml água

Preparación

Masa de base

Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa flexible: 3 minutos a velocidad uno y 3 minutos a velocidad dos. Plegado

Dividir la masa en dos mitades de 3,5 kg.

Extenderlas y plegar en cada parte 2 x 500 g de Mantequilla Croissant Debic.

Poner las masas en el congelador para que endurezcan; a continuación introducirlas en el frigorífico y dejarlas durante 24 horas.

Al día siguiente realizar dos vueltas sencillas y dejar reposar nuevamente unas horas.

Extender y cortar.

Crema a la Chantilly

Mezclar la gelatina con el agua.

Alisar la crema pastelera removiéndola y mezclarla con la gelatina diluida.

Con ayuda de una espátula, incorporar delicadamente la Nata 35% Debic previamente montad.

Montaje

Cortar los cruasanes enfriados a lo largo.

Para una experiencia personalizada, seleccione su rol.

Para chefs
Para pastelerías

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