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Cruasanes receta clásica con crema a la Chantilly

Croissant elaborado de forma tradicional con Mantequilla Croissant Debic y relleno de crema a la Chantilly elaborada con Stand & Overrun Debic.

Hojaldre Mantequilla Desayuno
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Ingredientes

Masa de base

4500 g harina

80 g sal

100 g adyuvante

140 g leche en polvo

350 g Mantequilla Cake Debic

1750 ml agua helada

210 g l evadura congelada para el plegado

2000 g Debic Mantequilla Croissant

Crema a la Chantilly

1000 g crema pastelera

1000 ml Nata Plus Firmeza y Rendimiento

20 g gelatina en polvo

80 ml água

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Mantequilla Croissant 5x2kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (34-36ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Excelente plasticidad y distribución perfecta de la mantequilla en todos los pliegues.
  • Ideal para la elaboración de croissants y hojaldres alveolados y crujientes, con el sabor característico de la mantequilla.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

Masa de base

Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa flexible: 3 minutos a velocidad uno y 3 minutos a velocidad dos. Plegado

Dividir la masa en dos mitades de 3,5 kg.

Extenderlas y plegar en cada parte 2 x 500 g de Mantequilla Croissant Debic.

Poner las masas en el congelador para que endurezcan; a continuación introducirlas en el frigorífico y dejarlas durante 24 horas.

Al día siguiente realizar dos vueltas sencillas y dejar reposar nuevamente unas horas.

Extender y cortar.

Crema a la Chantilly

Mezclar la gelatina con el agua.

Alisar la crema pastelera removiéndola y mezclarla con la gelatina diluida.

Con ayuda de una espátula, incorporar delicadamente la Nata 35% Debic previamente montad.

Montaje

Cortar los cruasanes enfriados a lo largo.

Etiquetas de recetas Hojaldre Mantequilla Desayuno Invierno Internacional

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