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Napolitanas de chocolate

Napolitanas de chocolate elaboradas con Mantequilla Croissant o Top Debic .

Napolitanas de chocolate - photo1 | Debic

Ingredientes

Masa de base

4000 g harina (11,50/680)

280 g levadura

280 g azúcar

360 g Debic Mantequilla Cake

70 g sal

120 g leche en polvo

1600 ml leche

160 ml agua

7 huevos

2000 g Debic Mantequilla Hojaldre Gold

Montaje y acabado

120 Barritas de chocolate de 20 cm de longitud

fondant al chocolate perlas de chocolate

Productos Debic

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Preparación

Masa de base

Mezclar todos los ingredientes y amasar brevemente.

Dejar reposar la masa durante 4 horas en el frigorífico.

Dejar ablandar la mantequilla Hojaldre Gold a temperatura ambiente e incorporarla a la masa. Realizar en la masa 3 vueltas sencillas.

Extenderla hasta dejarla de 3 mm de grosor.

Montaje

Cortar la masa en rectángulos de 20 x 3,5 cm.

Colocar las barritas de chocolate sobre la masa y cubrirlas doblando la masa.

Hornear las napolitanas a 230°C durante 14 minutos.

Toque final

Decorar las napolitanas de chocolate con el fondant al chocolate y las perlas de chocolate.

Debic Pastelería

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