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Napolitanas de chocolate

Napolitanas de chocolate elaboradas con Mantequilla Croissant o Top Debic .

Hojaldre Chocolate Desayuno

4000 g harina (11,50/680)

280 g levadura

280 g azúcar

360 g Mantequilla Cake Debic

70 g sal

120 g leche en polvo

1600 ml leche

160 ml agua

7 huevos

2000 g Mantequilla Croissant/Top gold Debic

120 Barritas de chocolate de 20 cm de longitud

fondant al chocolate perlas de chocolate

Mantequilla Cake Debic 2,5kg

Un producto 100% natural, que contiene solamente mantequilla de verdad, con un toque de caroteno para un color dorado apetitoso.
Con un punto de fusión constante: 38ºC - 40ºC.
Especialmente adaptada a los ambientes de trabajo con elevada temperatura.

Mezclar todos los ingredientes y amasar brevemente.

Dejar reposar la masa durante 4 horas en el frigorífico.

Dejar ablandar la mantequilla Croissant Debic a temperatura ambiente e incorporarla a la masa. Realizar en la masa 3 vueltas sencillas.

Extenderla hasta dejarla de 3 mm de grosor.

Cortar la masa en rectángulos de 20 x 3,5 cm.

Colocar las barritas de chocolate sobre la masa y cubrirlas doblando la masa.

Hornear las napolitanas a 230°C durante 14 minutos.

Decorar las napolitanas de chocolate con el fondant al chocolate y las perlas de chocolate.

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