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Ocho con crema

Hojaldre relleno de crema.

Hojaldre Crema Desayuno
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Ingredientes

Masa de base

4000 g harina (11,50/680)

280 g levadura

280 g azúcar

360 g Mantequilla Cake Debic

70 g sal

120 g leche en polvo

1600 ml leche

160 ml agua

7 huevos

2000 g Mantequilla Croissant

Pudin de vainilla

10000 ml leche

2 vainas de vainilla

2000 g azúcar

500 g fécula de patata

500 g pudin en polvo

10 huevos

Acabado

gelatina neutra

azúcar fondant

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
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Debic Mantequilla Croissant 5x2kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (34-36ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Excelente plasticidad y distribución perfecta de la mantequilla en todos los pliegues.
  • Ideal para la elaboración de croissants y hojaldres alveolados y crujientes, con el sabor característico de la mantequilla.

Preparación

Masa de base

Mezclar todos los ingredientes y amasarlos brevemente.

Dejar reposar la masa de base durante 4 horas en el frigorífico.

Dejar ablandar la mantequilla Croissant Debic a temperatura ambiente e incorporarla a la masa.

Realizar en la masa tres vueltas sencillas.

Extender la masa hasta que tenga 7,5 mm de grosor y seguidamente cortarla en tiras de 1 x 20 cm.

Doblar las tiras dándole forma de ocho.

Cada ocho tendrá unos 65 g de masa.

Pudin de vainilla

Llevar a ebullición la leche con las vainas de vainilla aplastadas y el azúcar.

Añadir la fécula de patata y el pudin en polvo removiendo constantemente.

Dejar hervir un poco más y al final añadir los huevos.

Montaje

Rellenar los dos huecos de los ochos con una buena cantidad de pudin de vainilla.

Dentro de cada ocho se pondrán unos 80 g de pudin.

Hornear a 230°C durante14 minutos.

Decorar los ochos con gelatina neutra y azúcar fondant.

Etiquetas de recetas Hojaldre Crema Desayuno Otoño Internacional

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