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Parfait con Babelutte

Parfait al toffee, cubierto de crumble de avellanas y caramelo de toffe y acabado con babeluttes picados.

Mousse Avellana Comida
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Ingredientes

Crumble de avellanas

200 g azúcar moreno

200 g harina

200 g avellana molida

200 g Mantequilla Cake Debic

2 g sal

Caramelo de toffee

190 g r azúcar

220 ml Prima Blanca Debic

2 g sal marina

75 g Mantequilla Cake Debic

Parfait al toffee

1000 ml Parfait Debic

200 g caramelo Toffee

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Prima Blanca 2L

  • Una nata moderna con bonito color blanco y sabor natural
  • 15% más de rebasamiento
  • Excelente firmeza, incluso después de 24 horas
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Debic Parfait 1L

  • Práctico, fácil y rápido: listo en solo 4 pasos. Sin necesidad de mantecadora.
  • Se puede servir frío, semifrío o como una mousse. Mantiene el frío y no se derrite.
  • Una base muy versátil que admite infinidad de versiones.

Preparación

Crumble de avellanas

Mezclar todos los ingredientes en el cuenco de la batidora-amasadora y ponerla a primera velocidad hasta que el crumble empiece a granularse. Verter sobre una placa de hornear y dejar secar durante una hora. Congelar y hornear la cantidad deseada a 160°C durante 30 minutos.

Caramelo de toffee

Dar color al azúcar a fuego medio. Montar ligeramente la nata Prima Blanca Debic y mezclar con el caramelo. Dejar enfriar lo suficiente, incorporar la Mantequilla Cake Debic y la sal y mezclar bien. Pesar 200 g y reservarlos para la preparación de parfait al toffee. Verter el resto en pequeños moldes de silicona y congelar (=babeluttes).

Parfait al toffee

Montar el Parfait Debic e incorporarle el caramelo de toffee. Montar un poco más, hasta que el caramelo quede bien integrado.

Montaje

Llenar los corazones de silicona con parfait al toffee. Alisar y cubrir de crumble de avellanas.

Toque final

Desmoldar y llenar los huecos con caramelo de toffee. Espolvorear con babeluttes picados.

Etiquetas de recetas Mousse Avellana Comida Invierno Internacional

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