Ingredientes
100 g Debic Mantequilla Cake
100 g harina de almendra
100 g harina de trigo
100 g azúcar moreno
1 g canela
175 g chocolate blanco
20 g manteca de cacao
Preparación
Elaborar un crumble con los primeros cinco ingredientes y hornear a 180°C durante 15 minutos.
Una vez enfriado, añadir el chocolate blanco y la manteca de cacao y mezclar bien.
Repartir el crumble de canela en aros de pastelería de 8 cm de diámetro (unas 20 piezas).
Poner el vodka y las pasas en 150 ml de agua y llevar a ebullición. Reservar durante 30 minutos.
Mientras, freír la manzana con el azúcar y el zumo de limón. Colar el líquido de las pasas, reducirlo a 80 g y disolver en él la gelatina.
Mezclar con las manzanas y las pasas.
Repartir en moldes semiesféricos y congelar.
Unir dos semiesferas congeladas para crear una bola.
Infusionar la corteza de canela en la nata ácida durante 24 horas. Calentar la infusión y verter sobre el chocolate y la gelatina disuelta.
Añadir la tintura y combinar con la Debic Nata 35% para Montar y Cocinar montada.
Repartir en moldes semiesféricos de silicona y insertar en la mousse las bolas de manzana congeladas.
Conservar en el congelador.
Hervir los primeros 4 ingredientes junto con la vaina de vainilla a 103°C.
Verter sobre el chocolate y disolver la masa de gelatina.
Dejar estabilizar durante 24 horas.
Montaje
Recubrir las bolas congeladas con glaseado de vainilla. A continuación colocar sobre las bases de crumble. Decorar con una rama de chocolate.
