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Red Velvet Choux

Deliciosos bocaditos de Red Velvet Choux.

Debic Baker QUESO CREMA
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Ingredientes

Pasta choux

350 g leche

150 g agua

10 g sal

10 g azúcar

200 g Debic Mantequilla Cake

300 g harina

500 g huevo

Craquelin

225 g Debic Mantequilla Cake

270 g azúcar moreno

270 g harina

7 g almidón de maíz

Colorante rojo en polvo

Coulis de frutos rojos

385 g puré de frutos rojos

75 g azúcar

60 g masa de gelatina

Decoración de queso crema

750 g Debic Queso Crema

75 g azúcar glas

275 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

Calentar la leche con el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla hasta que esta está completamente fundida y la mezcla comienza a hervir. Retirar del fuego y secar añadiendo la harina hasta que forma una masa. Verter en un bol de batidora y poner en primera velocidad hasta que la masa baja a una temperatura de 60 ºC. Añadir poco a poco los huevos sin montar. Manguear choux redondos en una bandeja de horno. Colocar encima los discos de craquelin y hornear a unos 160 o 170ºC.

Mezclar todos los ingredientes hasta tener una masa homogénea. Guardar en la nevera. Estirar a 1,5 mm y cortar los círculos necesarios. Colocar sobre los choux y hornear.

Calentar 100 g de puré con el azúcar. Fundir la masa de gelatina y mezclar con el resto de puré. Mezclar bien y repartir en pequeños moldes de siliconay congelar.

Ablandar el Queso Crema de Debic, añadir el azúcar y la nata liquida. Montar hasta tener textura de pico.

Montaje

Cortar los choux horneados y refinar los bordes de las tapas con un cortador redondo. Introducir el coulis congelado. Manguear al relleno montado en los choux y cerrar cuidadosamente.

Etiquetas de recetas Debic Baker QUESO CREMA TARTAS Y POSTRES PORCIONES INDIVIDUALES

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