Home Recetas Rollo de pasas

Rollo de pasas

Bollo danés con pasas

Masa danesa Rollo de pasas Crema Pastelera

Ingredientes

Para 40 porciones

Receta básica de masa danesa

1000 g harina

50 g masa fermentada 24h

80 g azúcar

40 g azúcar invertido

50 g Debic Mantequilla Cake

60 g levadura

50 g yema

20 g sal

400 g agua

500 g Debic Mantequilla Croissant

Crema pastelera

500 g Receta básica

200 g pasas Australianas hidratadas y secas

Productos Debic

900073_fr-it-de-nl-be_nl-be_fr_5450e279-5373-4a80-95b6-aca800ca2cb1_low-res-1920

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
900074_fr-it-de-be_nl-be_fr-nl_30ba0485-22c4-4e8f-9fd1-aca800cb30db_low-res-1920

Debic Mantequilla Croissant 5x2kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (34-36ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Excelente plasticidad y distribución perfecta de la mantequilla en todos los pliegues.
  • Ideal para la elaboración de croissants y hojaldres alveolados y crujientes, con el sabor característico de la mantequilla.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Preparación

Masa

Amasar durante 6 minutos en primera velocidad y 2 minutos en segunda velocidad.

Estirar la masa y poner en el congelador.

Asegurarse de que la masa se ha enfriado correctamente antes de comenzar a laminar.

Dar dos pliegues dobles (1x4).

No estirar más fino de 8 mm.

Reposar 30 minutos en la nevera.

Estirar la masa a 6 mm de grosor.

Extender la crema pastelera y poner las pasas sobre la lámina de masa.

Enrollar la lámina.

Apretar el rollo y cortar piezas de aproximadamente 3 cm.

Guardar en la nevera o fermentar durante 60-70 minutos a 27ºC.

Hornear a 175ºC, aproximadamente 17 minutos.

Después de hornear, glasear los rollos con mermelada de albaricoque.

Etiquetas de recetas Masa danesa Rollo de pasas Crema Pastelera

Recetas relacionadas

Ínspirate para tus nuevas creaciones

5ec30000-66dc-6a13-bc89-08d8e8636c18
Croissant Rojo y Blanco
5ec30000-66dc-6a13-3a9e-08d8e861b848
Croissant de Chocolate
5ec30000-66dc-6a13-0953-08d8e8669f41
Hojaldre con pistacho y frambuesa
 / 
Ver todas recetas
baker_low-res-1920

Estás visitando Debic para Pastelería

Para Cocina
Para Pastelería

Debic Pastelería

Debic Pastelería

Obtener esta receta

PARA ACCEDER A ESTE CONTENIDO, POR FAVOR PROPORCIONA LA SIGUIENTE INFORMACIÓN

Enviar

Se aplica la política de privacidad de FrieslandCampina.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google

Privacy Policy and Terms of Service apply.