Roscón Entremet

Triturar todos los ingredientes en un robot de cocina. Estirar en una bandeja de 30x40 cm y cocer a 160 ºC durante 8 minutos con tiro cerrado. Enfriar, cortar un anillo del tamaño del molde y congelar.

Fundir el chocolate blanco y mezclar con el resto de ingredientes. Estirar entre dos papeles de horno a 1 mm de grosor.

Realizar una inglesa con el zumo, la nata, la pasta de naranja, la yema y el azúcar. Fundir las hojas de gelatina previamente hidratadas y añadir el ron añejo. Verter sobre el molde de silicona con forma de anillo interior.

Escaldar y triturar los limones. Colocar en una olla con el azúcar (1) y el zumo de limón. Cuando esté a 40 ºC añadir la pectina NH y el azúcar (2) mezclados. Cocer hasta que arranque hervor, añadir la gelatina previamente hidratada y verter sobre el cremoso de mandarina.

Hervir todos los ingredientes y dosificar con una jeringuilla sobre un recipiente con aceite de girasol. Colar y reservar en nevera.

Hervir todos los ingredientes y verter sobre una bandeja metálica a 2 mm de grosor. Enfriar y cortar tiras. Reservar en frío.

Calentar la nata (1) con el azúcar y la vainilla y dejar infusionar. Colar la infusión fundir en ella la gelatina previamente hidratada y el agua de azahar. Juntar con la nata (2) semi montada con movimientos envolventes.

Fundir todos los ingredientes, colar y mantener a 30 ºC.

En un molde con forma de anillo introducir la mousse, el bizcocho y el núcleo de limón y mandarina hasta la mitad. Congelar y volver a repetir la operación pero sin bizcocho y congelar.

Desmoldar y colocar sobre la base de crujiente. Pistolear con la pintura atemperada y decorar con el caviar de nata y las falsas tiras de calabacete. Espolvorear con azúcar antihumedad. Sobre la base, escudillar la mousse cuajada y colocar sobre esta la parte superior con la decoración.