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Short Cake

Clásico bizcoho con almíbar y toque de fresas.

Debic Baker Bizcocho
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Albert Jofre

Ingredientes

BIZCOCHO

85 g harina

3 g impulsor

85 g azúcar

150 g huevo

20 g Debic Mantequilla Cake

10 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

ALMÍBAR

90 g agua

50 g azúcar

10 g Kirsch

ACABADO

500 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

50 g azúcar

250 g fresas

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

BIZCOCHO

Blanquear el huevo con el azúcar.

Añadir rápidamente harina e impulsor tamizados.

Añadir mantequilla fundida y nata hasta integrar.

Verter sobre molde de 18cm encamisado.

Hornear a 160°C 30-35 min.

Enfriar.

ALMÍBAR

Hervir agua y azúcar.

Añadir kirch en frío.

Reservar en biberón.

ACADABO

Cortar las fresas por la mitad. Reservar algunas enteras para decorar.

Montar la nata un poco más que semimontada (sin llegar a montar del todo).

Reservar 2/3 en nevera. Montar del todo el otro 1/3.

Cortar bizcocho en dos discos y emborrachar uno de ellos muy bien con el almíbar..

Escudillar nata sobre el disco emborrachado, poner fresas encima y alisar con un poco más de nata por encima.

Poner el otro disco encima, emborrachar.

Alisar la tarta con los 2/3 de nata reservada.

NOTA

El proceso total desde que se monta la nata hasta que se termina la tarta no debe exceder los 10minutos porque la nata pierde su color y estructura rápidamente.

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