Sol de otoño

Batir todos los ingredientes líquidos con el azúcar, añadir la harina de almendra y el resto tamizado.

Extender en una bandeja de horno y hornear a 180 °C durante 15 minutos con el tiro cerrado.

Cantidad para una bandeja de horno de 60 x 40 cm: 750 g.

Llevar el agua y el azúcar a ebullición, dejar enfriar, luego añadir el Cointreau.

Montar el Parfait con el Cointreau y verter en el molde Ø16 cm sobre un disco de bizcocho empapado, luego enfriar.

Calentar la base líquida a 40-45 °C en el pasteurizador, añadir la pasta de avellana y emulsionar.

Incorporar poco a poco los ingredientes sólidos previamente mezclados, sin dejar de remover, y pasteurizar la mezcla a 85 °C.

Enfriar rápidamente a 4 °C y luego batir hasta obtener una textura cremosa.

Fundir el chocolate, añadir la pasta de avellana y el feuilletine.

Extender una capa fina del diámetro deseado y enfriar.