Sol de otoño

Pastel de chocolate intenso con crema suave y sutiles notas de frutos secos tostados.


Autumn sun | Debic
Rolling pin and whisk

Equipo Culinario de Debic

Debic

Ingredientes

Bizcocho de cacao

229 g mascarpone

130 g huevos

187 g azúcar

53 g harina de almendra

2 g sal

69 g harina suave

5 g levadura en polvo

46 g almidón de patata

30 g cacao en polvo

Almíbar de Cointreau

100 g agua

87 g azúcar

10 g Cointreau 60% vol.

Semifrío de Cointreau

300 g Debic parfait

30 g Cointreau 60% vol.

Helado de avellana

250 g leche

50 g Debic Nata 35%

1 g vainilla

50 g pasta de avellana

45 g azúcar

10 g dextrosa

5 g leche en polvo

Crocante de avellana

39 g chocolate con leche

47 g pasta de avellana

63 g feuilletine

Acabado y decoración

500 g Debic Végétop

40 g azúcar

cacao en polvo

Debic Mantequilla Tradicional

avellanas

Preparación

Bizcocho de cacao

Batir todos los ingredientes líquidos con el azúcar, añadir la harina de almendra y el resto tamizado.

Extender en una bandeja de horno y hornear a 180 °C durante 15 minutos con el tiro cerrado.

Cantidad para una bandeja de horno de 60 x 40 cm: 750 g.

Almíbar de Cointreau

Llevar el agua y el azúcar a ebullición, dejar enfriar, luego añadir el Cointreau.

Semifrío de Cointreau

Montar el Parfait con el Cointreau y verter en el molde Ø16 cm sobre un disco de bizcocho empapado, luego enfriar.

Helado de avellana

Calentar la base líquida a 40-45 °C en el pasteurizador, añadir la pasta de avellana y emulsionar.

Incorporar poco a poco los ingredientes sólidos previamente mezclados, sin dejar de remover, y pasteurizar la mezcla a 85 °C.

Enfriar rápidamente a 4 °C y luego batir hasta obtener una textura cremosa.

Crocante de avellana

Fundir el chocolate, añadir la pasta de avellana y el feuilletine.

Extender una capa fina del diámetro deseado y enfriar.

Montaje

Llenar la mitad del molde con helado de avellana, añadir el inserto, cubrir con más helado y terminar con crocante de avellana, luego congelar.

Pulverizar el pastel con chocolate de cacao Debic Mantequilla Tradicional.

Toque final

Decorar la parte superior con Debic Végétop y adornar con avellanas.

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