Trenza de brioche hojaldrado almendra amaretto

Mezclar la harina con los huevos, la leche, la sal, la miel y la levadura. Amasar hasta conseguir una masa elástica. Añadir el azúcar, la mantequilla Cake Debic y la masa madre. Reposar en bloque durante 50 minutos a temperatura ambiente, desgasificar y estirar el pastón en una bandeja de 30 x 40 cm bloquear en frío a 2 ºC durante 12 horas. Dar 3 pliegues simples con la mantequilla Croissant Debic. Reposar en frio a 2 ºC mínimo 1 hora. Estirar la masa 5 mm y cortar bandas de 22 x 3 cm. Realizar una incisión a lo largo sin llegar a cortarla totalmente y formar la trenza. Fermentar a 28 ºC durante 120 minutos, pintar con huevo y espolvorear almendras fileteadas. Cocer a 170 ºC durante 22 minutos aproximadamente.

Calentar el amareto con la glucosa a 50 ºC y mezclar con el azúcar glas.

Glasear con la glasa de amareto.