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Turrón Barba Negra

Sabroso turrón con contraste de texturas y sabores.

Bayas Frutos secos

Turrón Barba Negra - photo1 | Debic

Albert Jofre

Ingredientes

CREMOSO RON Y CARAMELO

40 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

9 g Debic Mantequilla Cake

23 g azúcar

23 g chocolate negro 66%

4 g glucosa

3 g rama canela

8 g piel limón

5 g ron

5 g grano café molido

GIANDUJA AVELLANA

60 g praliné avellana

50 g chocolate negro 66%

CRUMBLE AVELLANA Y CACAO

30 g polvo avena

30 g panela

27 g harina

30 g Debic Mantequilla Cake

3,5 g cacao polvo

0,8 g sal

Productos Debic

Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

Preparación

CREMOSO RON Y CARAMELO

Infusionar nata con todos los aromas 10min. Colar y repesar.

Hacer caramelo seco.

Añadir nata junto a la mantequilla y glucosa bien caliente.

Volcar sobre el chocolate y ron y emulsionar.

GIANDUJA AVELLANA

Mezclar todo junto

CRUMBLE AVELLANA Y CACAO

Mezclar todo hasta integrar y formar struzel.

Hornear en silpain a 160°C 16".

ACABADO

Encamisar 2 moldes de 19,5cm.

Escudillar Cremoso temp ambiente.

Escudillar ganduja a 25°C aprox.

Añadir crumble.

Cerrar molde

Bayas Frutos secos

Debic for bakers

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