Autumn sun

Fouetter tous les ingrédients liquides avec le sucre, ajouter la poudre d’amande puis les poudres tamisées.

Étaler l’appareil sur une plaque et cuire 15 minutes à 180°C, volet fermé.

Quantité pour une plaque de 60 × 40 cm : 750 g.

Porter l’eau et le sucre à ébullition, laisser refroidir complètement puis ajouter le Cointreau.

Fouetter la Parfait avec le Cointreau et verser dans le moule Ø16 cm sur un disque de biscuit imbibé, puis surgeler.

Chauffer les liquides dans le pasteurisateur à 40–45°C, ajouter la pâte de noisette et émulsionner.

Ajouter les poudres préalablement mélangées petit à petit en continuant de remuer et pasteuriser le mélange à 85°C.

Refroidir rapidement à 4°C puis turbiner jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Faire fondre le chocolat, ajouter la pâte de noisette et la feuilletine.

Étaler une fine couche au diamètre souhaité et refroidir.