Gâteau de mariage mono-portion

Fouetter le sucre, les jaunes d’œufs, les œufs, le miel, le zeste de citron et la vanille, puis incorporer délicatement les poudres tamisées.

Verser la pâte dans un cadre de 60 × 40 cm et cuire à 175°C pendant environ 25–30 minutes.

Laisser refroidir.

Porter à ébullition le lait, la crème et la poudre de vanille.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et l’amidon.

Lorsque le liquide est chaud, incorporer le mélange.

Ajouter au lait et cuire jusqu’à 82–84°C.

Ajouter le beurre, bien mélanger puis laisser refroidir avec un film au contact.

Fouetter la Prima Blanca en becs souples et l’incorporer à la crème pâtissière.

Porter 3/4 de la purée à 60°C avec les sucres.

Ajouter la gélatine préalablement hydratée et terminer avec le reste de la purée.

Répartir la préparation dans 2 cadres de 60 × 40 cm et surgeler.